Камамбер с мёдом и орехами в духовке: рецепт нормандских сыроделов
Редакция проекта. Обновлено 25 сентября 2026.
Камамбер с мёдом и орехами это сладкая версия запечённого камамбера: солоноватая горячая середина, мёд и хрустящие орехи. Так его запекают нормандские сыроделы с защищённым наименованием. Основа та же, что у классического, а решают здесь мёд, орехи и момент, когда их класть.
Что это за блюдо
Целая головка камамбера, запечённая с мёдом, орехами и травой. Середина становится жидкой, её зачерпывают хлебом или ломтиками яблока, а мёд и орехи дают сладость и хруст.
Основа та же, что у классического запечённого камамбера: целая головка, надрез сверху, 180 градусов. Порядок действий, частые ошибки и почему сыр вытекает, мы разобрали на странице как запечь камамбер.
Здесь разберём то, чем эта версия отличается: мёд, орехи и момент, когда их добавлять.
Рецепт нормандских сыроделов
Наш комментарий. Надрезы здесь нужны, чтобы мёд и розмарин ушли внутрь, а пар не порвал корку сбоку. Делайте их неглубокими, крест-накрест, не до дна.
Мёд: до духовки или после
Нормандские сыроделы кладут мёд до запекания. За 15-20 минут он растекается по надрезам и пропитывает верх сыра.
В нашем разборе классического камамбера мы советуем класть мёд после духовки: в горячей духовке он может потемнеть и начать горчить. Это зависит от мёда и от духовки.
Как решить. Попробуйте по рецепту сыроделов. Если мёд потемнел и горчит, в следующий раз кладите его на горячий сыр сразу после духовки.
Сколько. Столовая ложка на головку. Больше, и мёд перекроет сыр.
Какой. Жидкий и мягкий, например цветочный. Густой не успеет растаять, а тёмный горьковатый мёд спорит с сыром.
Орехи и трава
Пекан, как в рецепте, или грецкий орех. Фундук тоже подойдёт. Крупно порубите: мелкая крошка тонет в сыре и хруста не даёт.
Орехи лучше слегка подсушить на сухой сковороде до духовки. Они станут ароматнее и дольше останутся хрустящими.
Розмарин одной веточкой. Его убирают перед подачей: иголки жёсткие. Розмарин можно заменить тимьяном.
Какой камамбер брать
Целую головку средней зрелости: мягкую у края и чуть плотнее в центре. Перезрелый растечётся раньше, чем прогреется. Как понять, что сыр перезрел.
AOP или нет. Camembert de Normandie AOP делают только из сырого молока, и вкус у него глубже, с более заметной грибной нотой. Обычный камамбер из пастеризованного молока мягче, но в духовке ведёт себя так же. С мёдом и орехами разница между ними слышна меньше, чем в классической версии. Камамбер и бри.
Белая корка это часть сыра, многие её едят. Здесь у неё ещё и роль формы: она держит растопленную середину.
С чем подавать
Хлеб с хрустящей коркой и ломтики яблока или груши. Кислинка фрукта уравновешивает мёд.
Сладкого больше не нужно. Мёда уже достаточно, варенье или инжир рядом сделают блюдо приторным.
Подают сразу. Через 10 минут на тарелке середина снова загустеет.
Одна головка это закуска на двоих-четверых как часть стола.
Чем заменить
Маленькой целой головкой бри в форме по размеру. Он шире и тоньше камамбера и течёт сильнее, поэтому время лучше сократить. Бри.
Не брать: кусок от большой головки бри или любой сыр без корки. Им нечем держать середину.
Продукты этого блюда
Другие блюда с теми же продуктами
Частые вопросы
Когда класть мёд, до духовки или после?
Нормандские сыроделы кладут столовую ложку мёда до запекания. Если мёд у Вас в духовке темнеет и горчит, кладите его в конце, на горячий сыр: так он сохранит свой вкус.
Какой мёд лучше?
Жидкий и мягкий по вкусу, например цветочный. Густой не успеет растаять, а тёмный горьковатый мёд спорит с сыром.
Какие орехи брать?
В рецепте нормандских сыроделов пекан. Подойдут грецкие орехи или фундук. Крупно порубите их, чтобы в сыре остался хруст.
Сколько запекать камамбер с мёдом?
В рецепте 15-20 минут при 180 градусах. Готов он, когда середина под пальцем пружинит как жидкость, а корка ещё держит форму.
Можно ли так запечь бри?
Можно маленькую целую головку бри в форме по размеру. Бри шире и тоньше камамбера и течёт сильнее, поэтому время лучше сократить.