Сырный справочник

Производители

Разбираем, кто стоит за названиями на упаковке и чем один производитель отличается от другого.

Половина головки сыра Амадеус на деревянном столеАмадеус (Schärdinger Amadeus): мягкий австрийский сыр 8 недель выдержкиАвстрияМини-Бейбибел с надкушенным сыром и снятой полоской красного воскаБейбибел (Babybel): маленький сыр в красном воскеФранцияФермер Херберт Нейланд держит головку сыра Боерн Тротс на пастбище, за ним пасутся чёрно-белые коровыБоерн Тротс (Boer'n Trots): голландский сыр, вымытый в мёде и карамелиГолландияСыр Кинара с трюфелем рядом с цветками дикого кардона и чёрными трюфелямиКинара с трюфелем (Kinara al Tartufo): пьемонтский сыр на сычуге из цветков кардонаИталияГоловка Old Amsterdam в чёрной корке, отрезанный кусок и ломоть хлеба с сыром на тёмном столеОлд Амстердам: чем он заслужил свою известностьГолландияВосьмигранная головка сыра Сен-Агюр в фирменной обёртке и отрезанный клин с голубыми прожилкамиСен-Агюр (Saint Agur): французский голубой сыр на сливкахФранцияГоловка сыра Фоль Эпи с рельефными колосьями на круглой деревянной доске, вокруг закускиФоль Эпи (Fol Epi): французский сыр с колосьями на коркеФранцияГоловка сыра Basiron Tricolore с белой коркой и кубики сыра с зелёными и красными вкраплениямиBasiron: голландские сыры с добавками, от трюфеля до чёрного лимонаГолландияДлинный погреб выдержки со стеллажами, заставленными головками сыра до потолкаBatistella Formaggi: сыры в виноградном жмыхе и с трюфелемИталияБатон итальянской салями Bechèr в фирменной этикетке, отрезанный край с крупным рисунком жираBecher: салями Наполи и выдержанное гуанчалеИталияСтадо коров и овец на альпийском пастбище в горах Пьемонта, рядом пастухBeppino Occelli: сыры в каштановых листьях и пьемонтское маслоИталияГоловки Пармиджано Реджано на полках погреба CantarelliCantarelli: пармезан с выдержкой 30, 40 и 70 месяцевИталияБлюдо с нарезанными сырами Castello, орехами и виноградомCastello: датские сыры и сливочный сыр с ананасом Taste HawaiiДанияИберийская свинья пасётся в дубовой роще-дехесе на закатеCinco Jotas (5J): хамон и палета иберико де бельота из ХабугоИспанияКруглая деревянная доска с нарезанным выдержанным сыром, голубым сыром, виноградом, оливками и орехамиDe Rotterdamsche Oude: голландский сыр 36, 55 и 100 недель выдержкиГолландияТарелка с тонко нарезанным хамоном, выложенным кругом, на тёмном фонеElPozo: фуэт, хамон иберико Legado и что значит «де себо»ИспанияПолки с круглыми головками сыра в красной и жёлтой оболочкеFrico: массовая голландская марка и её козья линияГолландияКлин мягкого сыра Fromager d’Affinois в фирменной обёртке на тёмной тарелке с травамиFromager d'Affinois: бри на двойных и тройных сливкахФранцияДлинная камера выдержки, где рядами висят окорока и мясные деликатесыGardani: гуанчале, брезаола и варёное прошуттоИталияГоловки гауды на деревянных полках склада созреванияGooische Pikante: голландская гауда 52 недели выдержкиГолландияКусок Пармиджано Реджано Gran Duca 30 месяцев в фирменной упаковкеGran Duca: пармезан 30 месяцев и что за этим сроком стоитИталияКоагулятор на заводе IGOR: длинные ванны, в которых молоко свёртывается в сгустокIgor: горгонзола дольче, пиканте и с маскарпонеИталияКлин пекорино тоскано DOP с тёмной коркой и круглой этикеткой консорциумаIl Forteto: тосканский пекорино, в том числе выдержанный в ямахИталияЗелёные холмистые пастбища Сомерсета под облачным небом, вид с фермыIlchester: уэнслидейл с клюквой, манго, имбирём и шоколадомАнглияПикник на светлой скатерти: мягкие сыры с белой коркой, хлеб, инжир и орехиIle de France: французские мягкие сыры в маленьком форматеФранцияСотрудница в белой форме у высоких стеллажей с созревающими мягкими сырамиKäserei Champignon: камбоцола, монтаньоло, гранд нуар и бриеттГерманияРяды салями, подвешенных для вяления в погребеLa Fattoria di Parma: салями Фелино, коппа и стролгиноИталияОкорок хамона на простой деревянной подставке на кухонном столеLa Taperia: мини-окорока хамона с доской и ножомИспанияШтабель головок Landana 1000 с плотным жёлтым тестом на срезеLandana: голландская гауда, включая выдержку 1000 днейГолландияВскрытая головка граны падано с отколотыми кусками и фирменная упаковка Latteria SoresinaLatteria Soresina: Грана Падано разных выдержек и масло в жёлтой банкеИталияРука аффинёра с инструментом над головкой грюйера с оттиском на коркеMargot Fromages: семейный аффинёр грюйера с 1886 годаШвейцарияМастер-хамонеро осматривает окорокNico: хамон иберико, серрано Гран Резерва и иберийские колбасыИспанияСгусток пармиджано поднимают из медного котла в льняном полотнеParmareggio: пармезан с мышкой, его выдержки и кто его делаетИталияВанночка сливочного сыра Philadelphia OriginalPhiladelphia: сливочный сыр, который путают с маскарпонеГерманияЧёрно-белый снимок: сотрудники в белых халатах у производственной линии с вывеской PrimaDonnaPrimaDonna: гауда с итальянской зернистостьюГолландияСтена со старыми фотографиями в рамках из истории компании RenziniRenzini: прошутто и салями с трюфелем из УмбрииИталияАрхивный чёрно-белый снимок: работники в цеху колбасной фабрики, под потолком вялятся колбасыRodriguez: хамон серрано Резерва и иберико в разных форматахИспанияРжаные буханки с тёмной подгоревшей коркой на пекарне PapillonRoquefort Papillon: рокфор, для которого пекут свой ржаной хлебФранцияГоловка сыра Rote Hexe с ярко-красным боком и изображением ведьмы на метле на верхней корке, на деревянном столеRote Hexe (Красная ведьма): швейцарские сыры Junge, Rote и Alte HexeШвейцарияЧёрно-белый коллаж: мастера за работой на колбасном производстве SorrentinoSorrentino: салями, гуанчале и шпек из ИталииИталияРяды жёлтых головок сыра на деревянных полках созреванияTine: норвежский брюност, в том числе козийНорвегияДвое мужчин в белых халатах пробуют сыр на складе выдержки среди стеллажей с головкамиVan Der Heiden Kaas: козий Chevrano XO и выдержанная гаудаГолландияГоловка манчего с тёмной плетёной коркой и отрезанный кусок на деревянном столеVegaMancha: манчего от семикурадо до вьехо и овечьи сыры со вкусомИспанияАрхивный чёрно-белый снимок: руки мастера за прессом на старом колбасном производствеVillani: салями, мортаделла, прошутто и мясные деликатесы из МоденыИталияЧёрно-белый снимок: рука достаёт сырным щупом пробу из головки чеддераWyke Farms: английский чеддер в воске, копчёный и винтажныйАнглия

Фотографии на этой странице