Landana: голландская гауда, включая выдержку 1000 дней

Редакция проекта. Обновлено 21 сентября 2026.

Landana это голландская марка выдержанной гауды, известная прежде всего линией 1000 дней. Это около трёх лет вяления и крайняя точка категории из тех, что доезжают до России.

Кто это

Landana это голландская марка выдержанной гауды. На российском рынке её знают прежде всего по линии 1000 дней.

Сразу важное про статус. Слово «гауда» не защищено нигде: его может использовать любой производитель в любой стране. Защищены отдельные наименования вроде Noord-Hollandse Gouda.

Следствие. Landana это торговая марка, а не защищённое наименование, и «1000 дней» это обозначение производителя, а не официальная категория.

Как в такой ситуации выбирать. По репутации марки и по заявленному сроку. И помнить, что партии у производителей без регламента отличаются сильнее, чем у сыров с консорциумом.

Полный разбор категории на странице выдержанной гауды.

Что такое 1000 дней на вкус

Около трёх лет вяления это крайняя точка категории.

Цвет. Глубокий янтарный, местами почти коричневый. По цвету возраст здесь читается однозначно.

Текстура. Сухая, ломкая. Ножом почти не режется, приходится ломать. В руках крошится.

Кристаллы. Максимум из всего, что встречается. Хруст становится постоянной частью ощущения, а не эпизодической. Это кристаллы тирозина, и они появляются только со временем. Разбор кристаллов.

Вкус. Очень сладкий и очень концентрированный. Карамель почти как в варёной сгущёнке, сильное умами, солоноватость на фоне.

Послевкусие. Очень долгое.

Честное предупреждение. Съесть такого сыра много физически трудно. Он плотный и насыщенный, и после нескольких кусков вкус перестаёт различать оттенки.

Кому подойдёт

Тем, кто уже знает категорию и хочет предельный вариант.

Тем, кто ищет максимум кристаллов. Здесь их больше, чем в любом Пармиджано.

Тем, кто любит сладкие сыры. Сладость тут не добавка, а свойство долгой выдержки.

Кому не подойдёт.

Тем, кто пробует выдержанную гауду впервые. Начинать с крайности плохая идея: Олд Амстердам понятнее и спокойнее. Его разбор.

Тем, кто не любит сладость в сыре.

Тем, кому нужен сыр для готовки. Он для этого сухой.

Как выбирать и на что смотреть

Цвет среза. Должен быть глубоким янтарным. Светлый срез у сыра, заявленного как 1000 дней, это повод усомниться.

Кристаллы. Должны быть видны как белые точки в толще, а не как налёт на поверхности.

Структура. Зернистая, с видимой рыхлостью. Гладкий однородный срез означает молодой сыр.

Поведение куска. Должен ломаться, а не гнуться.

Размер куска. Берите небольшой. Это тот случай, когда «побольше» работает против Вас.

Как подавать

Достаньте за 15-20 минут. Холодным он отдаёт заметно меньше.

Ломайте, а не режьте. Тонкие ломтики рассыпаются.

Небольшими кусками. Концентрация высокая, много не нужно.

На доске. Ставьте его последним по порядку: после него остальные сыры покажутся пресными.

С чем. Орехи, сухофрукты. Из напитков лучше всего работает с крепким: его сладость единственная уверенно пробивается сквозь крепость. Разбор сочетаний есть в блоке ниже, если раздел включён.

Чего не делать. Не тереть в горячее блюдо: вся концентрация, за которую платили, испарится. Не плавить.

Как хранить

Правила общие: вакуум до вскрытия, плотная пищевая плёнка после, плотно, без воздушных карманов, в глубине холодильника, не на дверце.

Особенность предельных выдержек. Они уже потеряли большую часть влаги, и при контакте с воздухом становятся ломкими до состояния крошки. Плотная упаковка здесь важнее, чем для молодых сыров.