Сырный справочник

Блюда

Мы не рецептный сайт, и пошаговой кулинарии здесь мало. Нас интересует другое:какой продукт нужен блюду и почему именно он. Сколько его класть, что произойдёт при замене и где в рецепте лежит та ошибка, из-за которой обычно не получается.

Букатини аматричана с томатным соусом и сыром в белой тарелкеАматричана: сколько гуанчале по регламенту и нужен ли пекориноГорка жареных рисовых шариков аранчини на клетчатой салфеткеАранчини: какой сыр внутри и почему они разваливаютсяДве брускетты с нарезанными томатами и зеленью на тарелкеБрускетта: какой сыр и какой деликатес сверхуГорячий сэндвич с тянущимся сыром и тарелка томатного супаГорячий сэндвич с сыром: какой сыр тянется и не вытекаетГратен дофинуа с золотистой корочкой в стеклянной формеГратен дофинуа: нужен ли сыр и какой картофель братьСыродел в белой форме у медного котла с сырной массойЖульен: какой сыр нужен для корочки и сколько кластьЗапечённый камамбер с растёкшейся серединой и клюквенным соусом на чёрной тарелкеКамамбер с мёдом и орехами в духовке: рецепт нормандских сыроделовСалат капрезе: ломтики томатов и моцареллы рядами с листьями базиликаКапрезе: салат из трёх продуктов, где спрятаться негдеСпагетти качо э пепе, посыпанные тёртым пекорино и перцем, рядом кусок сыраКачо э пепе: три ингредиента, в которых нечему спрятатьсяКусок киша лорен с беконом рядом с листьями салатаКиш лорен: какой сыр в заливку и почему течёт дноТарелка сливочного крем-супа с крошкой голубого сыра и хлебомКрем-суп с голубым сыром: сколько класть и когда вводитьКрок-месье с запечённой сырной корочкой и овощной салат на тарелкеКрок-месье: почему нужен грюйер и сколько его кластьЗолотистые крокеты с хамоном в белой тарелкеКрокеты с хамоном: единственное блюдо, где обрезки лучше нарезкиКусок лазаньи с расплавленным сыром сверху на белой тарелкеЛазанья: какие сыры нужны и в каком слоеЛуковый суп в керамической миске под запечённой сырной корочкойЛуковый суп: какой сыр даёт ту самую корочкуБрусок белого чеддера и ломтики сыра на крекерахМак энд чиз: какой чеддер брать и почему соус зернитсяТреугольный кусок манчего с полоской айвового мембрильо на тарелкеМанчего с мембрильо: какой возраст брать и как нарезатьГоловка маасдама в жёлтом покрытии с фабричной этикеткойМясо по-французски: какой сыр брать для корочки и сколькоОбацда, сырная паста из камамбера, с кольцами лука и зелёным луком на тарелкеОбатцда: что делать с перезрелым камамберомЛомти хлеба с томатом, накрытые ломтиками хамонаПан кон томате с хамоном: три составляющие и ни одной лишнейПармиджана из баклажанов с томатным соусом, расплавленным сыром и базиликомПармиджана из баклажанов: какие сыры и почему она плывётСпагетти алла грича с кусочками гуанчале и тёртым пекорино в глубокой тарелкеПаста алла грича: карбонара без яйца и аматричана без томатаТарелка феттучине альфредо и салат Цезарь рядомПаста альфредо: сколько пармиджано и нужны ли сливкиПаста ригатони с горгонзолой и полосками сладкого перца в тарелкеПаста с горгонзолой: дольче или пиканте и сколько кластьДлинный проход между стеллажами с головками горгонзолы в камере созревания IGORПаста с грушей и горгонзолой: почему это работаетБольшая мортаделла в разрезе: розовое мясо с белыми кубиками шпикаПаста с мортаделлой и фисташками: сколько класть и чем связатьПаста филейя с соусом из ндуи и листиком базилика на белой тарелкеПаста с ндуйей: сколько класть и чем гасить остротуЛингвини с кусочками панчетты и грибами, рядом чесночный хлебПаста с панчеттой: сколько мяса и почему не нужно маслоСицилийские канноли с начинкой из рикотты, фисташками, шоколадом и цукатамиПаста с рикоттой и лимоном: соус, который не варятЦелые головки Пармиджано Реджано с точечной надписью на боку на полкахПаста с трюфелем: какой трюфель и какой сыр нужныКусок горгонзолы с сине-зелёными прожилками плесениПаста четыре сыра: какие четыре и в каких доляхПесто в мраморной ступке рядом с базиликом, кедровыми орехами, чесноком, маслом и куском сыраПесто: почему в нём два сыра, а не одинНеаполитанская пицца маргарита с моцареллой и томатным соусомПицца: какой сыр класть и почему получается лужаРуки сыровара с черпаком в свежей сырной массе на производстве IGORПолента с горгонзолой: сколько сыра и какой именноРавиоли с начинкой из рикотты под томатным соусомРавиоли с рикоттой: почему начинка вытекает и сколько сыра кластьРасплавленный сыр раклет на тарелке с отварным картофелем, корнишонами и маринованным лукомРаклет: какой сыр нужен и чем его заменитьСливочное ризотто, выложенное ровным слоем на тарелкуРизотто: какой сыр вмешивать и на каком этапеДолина Вальтеллины: луга у подножия заснеженной горыСалат с брезаолой: сколько мяса, какая заправка и когда класть сырСалат Цезарь с листьями салата, гренками и тёртым сыром в мискеСалат Цезарь: сколько пармиджано и чем его не заменитьТарелка с тонкими ломтиками прошутто ди Сан-ДаниелеСальтимбокка: какой прошутто брать и сколько его жаритьСыродел в сетке для волос нюхает пробу, взятую щупом из головки рокфораСоус с рокфором: сколько сыра на сливки и почему он зернитсяЗелёная спаржа, ломтики прошутто, яйцо и гренки на белой тарелкеСпаржа с прошутто: почему окорок кладут сырымЧизбургер с расплавленным сыром, картофель фри, лук и салат на тарелкеСыр для бургера: какой плавится ровно и как его растопитьСвежая белая рикотта в глиняной мискеСырники из рикотты: почему растекаются и сколько муки кластьБрусок белого чеддера и ломтики сыра на крекерахСырный соус: какой сыр брать и почему он расслаиваетсяЦелые головки Пармиджано Реджано с точечной надписью на боку на полкахТальята с пармезаном: почему сыр кладут стружкой, а не тёртымТартифлет в чугунной форме с расплавленным сыром сверхуТартифлет: какой сыр подойдёт вместо реблошонаКусок тирамису со слоями крема и какао сверху на тарелкеТирамису: сколько маскарпоне и почему крем жидкийБелая фасоль, тушённая с кружками чоризо и тыквойФасоль с чоризо: сколько колбасы и когда её кластьКастрюлька с расплавленным сыром для фондю и миски с кубиками хлебаФондю: какие сыры брать и почему одного малоКусок фриттаты с овощами на тарелке с ножом и вилкойФриттата с сыром: какой сыр не даёт водыЛомтики дыни с положенными сверху ломтиками хамона на тарелкеХамон с дыней: какой окорок и какую дыню взятьЦелый нью-йоркский чизкейк с гладкой поверхностьюЧизкейк: маскарпоне, рикотта или творожный сырХрустящие кружевные чипсы из запечённого пармезана на стеклянном блюдеЧипсы из пармезана: какой сыр годится и почему не всякий

Фотографии на этой странице