Сырный справочник
Тосканская доска с нарезкой вяленого мяса, колбас и кусками сыра

Фото: Albarubescens, CC BY-SA 4.0, Викисклад

Справочник о европейских сырах и мясных деликатесах

Выдержки, маркировка, вкус и как отличить настоящий продукт. Факты сверены с регламентами ЕС, под каждой статьёй первоисточники.

Сыры 59Мясные деликатесы 27

Главные разборы

Стеллажи с головками Пармиджано Реджано на складе выдержки ИталияПармиджано РеджаноDOP · твёрдый · коровье молоко · выдержка от 12 мес.Тонкие ломтики хамона иберико с прожилками жира ИспанияХамон ибериковяление от 24 мес.Кусок горгонзолы с сине-зелёными прожилками плесени ИталияГоргонзолаDOP · с плесенью · коровье молоко · выдержка от 2 мес.Головка граны падано с клеймом Riserva на боку, на светлом столе ИталияГрана ПаданоDOP · твёрдый · коровье молоко · выдержка от 9 мес.Ряды окороков прошутто ди Парма на вялении, крупный план ИталияПрошутто ди ПармаDOP · вяление от 12 мес.Тарелка с тонкими ломтиками хамона серрано ИспанияХамон серрановяление от 9 мес.Головка манчего с плетёным рисунком на корке в корзине, рядом клинья сыра на доске ИспанияМанчегоDOP · полутвёрдый · овечье молоко · выдержка от 1 мес.Головки голландского сыра Landana Organic на деревянных ящиках, рядом отрезанные клинья ГолландияВыдержанная гаудатвёрдый · коровье молоко · выдержка от 10 мес.

Все сыры по странам · Всё мясное по странам

Факты, которые проверяются

40 кгв среднем весит головка Пармиджано Реджано. На одну головку уходит около 550 литров молока.4 цветапломбы у хамона иберико: чёрная, красная, зелёная и белая. Цвет говорит о породе и корме.9 месяцевминимальная выдержка Грана Падано. У пармиджано минимум двенадцать.15 провинцийПьемонта и Ломбардии дают молоко для горгонзолы. Сондрио и Мантуя в их число не входят.

Вопросы, с которых начинают

Недавно обновлённые

Разделы справочника

Лингвини с томатным соусом, посыпанные тёртым пармиджаноБлюдаКакой продукт нужен блюду и почему. Разборов: 54.Ряды головок Грана Падано на деревянных полках склада выдержкиПодборкиСрезы по стране, молоку и консистенции. Подборок: 41.Четыре окорока иберико с бирками чёрного, красного, зелёного и белого цветаПодаркиЧто дарить к поводу и как не ошибиться. Поводов: 11.Вход в кирпичный погреб выдержки Cantarelli, внутри видны стеллажи с головкамиПроизводителиКто стоит за маркой на упаковке. Марок: 45.

Почему этому можно верить

Фотографии на этой странице