Сырный справочник

Сыры

Здесь собраны все разборы сыров: по одному на продукт, а не на фасовку. В каждом разбираем, что задаёт регламент, как отличить настоящий, чем пахнет и на что похож вкус, если Вы его не пробовали.

Разборов продуктов: 25. Разборов марок: 34.

Италия

Головки и куски Азиаго: светлый молодой Asiago Fresco с неровными глазками и выдержанный Asiago Stagionato с надписью ASIAGO на боку ИталияАзиагоDOP · полутвёрдый · коровье молоко · выдержка от 1 мес.Кусок горгонзолы с сине-зелёными прожилками плесени ИталияГоргонзолаDOP · с плесенью · коровье молоко · выдержка от 2 мес.Головка граны падано с клеймом Riserva на боку, на светлом столе ИталияГрана ПаданоDOP · твёрдый · коровье молоко · выдержка от 9 мес.Маскарпоне в открытой упаковке с ложкой ИталияМаскарпонесвежий · коровье молокоНесколько шариков буйволиной моцареллы в миске ИталияМоцарелла из буйволиного молокаDOP · свежий · буйволиное молокоСтеллажи с головками Пармиджано Реджано на складе выдержки ИталияПармиджано РеджаноDOP · твёрдый · коровье молоко · выдержка от 12 мес.Клин пекорино романо с неровным сколом рядом с тёркой и горкой тёртого сыра на тёмном фоне ИталияПекорино РоманоDOP · твёрдый · овечье молоко · выдержка от 5 мес.Проволоне в форме груши, подвешенный на верёвке, рядом горячий плавленый сыр и нарезка ИталияПроволонеDOP · полутвёрдый · коровье молоко · выдержка от 1 мес.Сыродел у котла, на переднем плане ряды корзинок со свежей рикоттой ИталияРикоттасвежий · смешанное молокоКвадратная головка таледжио и отрезанный кусок на деревянном столе на фоне горного пастбища ИталияТаледжиоDOP · мягкий · коровье молоко · выдержка от 1 мес.

Марки и производители

Сыр Кинара с трюфелем рядом с цветками дикого кардона и чёрными трюфелямиКинара с трюфелем (Kinara al Tartufo)Разбор маркиДлинный погреб выдержки со стеллажами, заставленными головками сыра до потолкаBatistella FormaggiРазбор маркиСтадо коров и овец на альпийском пастбище в горах Пьемонта, рядом пастухBeppino OccelliРазбор маркиГоловки Пармиджано Реджано на полках погреба CantarelliCantarelliРазбор маркиКусок Пармиджано Реджано Gran Duca 30 месяцев в фирменной упаковкеGran DucaРазбор маркиКоагулятор на заводе IGOR: длинные ванны, в которых молоко свёртывается в сгустокIgorРазбор маркиКлин пекорино тоскано DOP с тёмной коркой и круглой этикеткой консорциумаIl FortetoРазбор маркиВскрытая головка граны падано с отколотыми кусками и фирменная упаковка Latteria SoresinaLatteria SoresinaРазбор маркиСгусток пармиджано поднимают из медного котла в льняном полотнеParmareggioРазбор марки

Франция

Головка бри с белой коркой и вырезанным куском ФранцияБрис плесенью · коровье молоко · выдержка от 1 мес.Головка камамбера с белой коркой и отрезанным куском, мягкое кремовое тесто ФранцияКамамбер и бриAOP · с плесенью · коровье молоко · выдержка от 1 мес.Клин рокфора с зелёно-голубыми прожилками на деревянной доске ФранцияРокфорAOP · с плесенью · овечье молоко · выдержка от 3 мес.

Марки и производители

Мини-Бейбибел с надкушенным сыром и снятой полоской красного воскаБейбибел (Babybel)Разбор маркиВосьмигранная головка сыра Сен-Агюр в фирменной обёртке и отрезанный клин с голубыми прожилкамиСен-Агюр (Saint Agur)Разбор маркиГоловка сыра Фоль Эпи с рельефными колосьями на круглой деревянной доске, вокруг закускиФоль Эпи (Fol Epi)Разбор маркиКлин мягкого сыра Fromager d’Affinois в фирменной обёртке на тёмной тарелке с травамиFromager d'AffinoisРазбор маркиПикник на светлой скатерти: мягкие сыры с белой коркой, хлеб, инжир и орехиIle de FranceРазбор маркиРжаные буханки с тёмной подгоревшей коркой на пекарне PapillonRoquefort PapillonРазбор марки

Швейцария

Головка грюйера AOP и несколько клиньев на тёмных деревянных досках ШвейцарияГрюйерAOP · твёрдый · коровье молоко · выдержка от 5 мес.Головка тет-де-муан на жироле, сверху стружка в форме розочки ШвейцарияТет-де-МуанAOP · полутвёрдый · коровье молоко · выдержка от 2 мес.Клин эмменталя с крупными глазками и сырная доска на фоне заката над холмами ШвейцарияЭмментальAOP · твёрдый · коровье молоко · выдержка от 4 мес.

Марки и производители

Рука аффинёра с инструментом над головкой грюйера с оттиском на коркеMargot FromagesРазбор маркиГоловка сыра Rote Hexe с ярко-красным боком и изображением ведьмы на метле на верхней корке, на деревянном столеRote Hexe (Красная ведьма)Разбор марки

Англия

Срез голубого стилтона с сине-зелёными прожилками и шершавой коркой АнглияСтилтонPDO · с плесенью · коровье молоко · выдержка от 2 мес.Крошащийся кусок белого уэнслидейла на тарелке АнглияУэнслидейлPGI · полутвёрдый · коровье молоко · выдержка от 1 мес.Брусок белого чеддера и ломтики сыра на крекерах АнглияЧеддертвёрдый · коровье молоко · выдержка от 3 мес.

Марки и производители

Зелёные холмистые пастбища Сомерсета под облачным небом, вид с фермыIlchesterРазбор маркиЧёрно-белый снимок: рука достаёт сырным щупом пробу из головки чеддераWyke FarmsРазбор марки

Голландия

Головки голландского сыра Landana Organic на деревянных ящиках, рядом отрезанные клинья ГолландияВыдержанная гаудатвёрдый · коровье молоко · выдержка от 10 мес.Головка маасдама в жёлтом покрытии с фабричной этикеткой ГолландияМаасдамполутвёрдый · коровье молоко · выдержка от 1 мес.

Марки и производители

Фермер Херберт Нейланд держит головку сыра Боерн Тротс на пастбище, за ним пасутся чёрно-белые коровыБоерн Тротс (Boer'n Trots)Разбор маркиГоловка Old Amsterdam в чёрной корке, отрезанный кусок и ломоть хлеба с сыром на тёмном столеОлд АмстердамРазбор маркиГоловка сыра Basiron Tricolore с белой коркой и кубики сыра с зелёными и красными вкраплениямиBasironРазбор маркиКруглая деревянная доска с нарезанным выдержанным сыром, голубым сыром, виноградом, оливками и орехамиDe Rotterdamsche OudeРазбор маркиПолки с круглыми головками сыра в красной и жёлтой оболочкеFricoРазбор маркиГоловки гауды на деревянных полках склада созреванияGooische PikanteРазбор маркиШтабель головок Landana 1000 с плотным жёлтым тестом на срезеLandanaРазбор маркиЧёрно-белый снимок: сотрудники в белых халатах у производственной линии с вывеской PrimaDonnaPrimaDonnaРазбор маркиДвое мужчин в белых халатах пробуют сыр на складе выдержки среди стеллажей с головкамиVan Der Heiden KaasРазбор марки

Испания

Разрезанный голубой сыр вальдеон с густыми прожилками плесени ИспанияВальдеонIGP · с плесенью · смешанное молоко · выдержка от 2 мес.Головка манчего с плетёным рисунком на корке в корзине, рядом клинья сыра на доске ИспанияМанчегоDOP · полутвёрдый · овечье молоко · выдержка от 1 мес.

Марки и производители

Головка манчего с тёмной плетёной коркой и отрезанный кусок на деревянном столеVegaManchaРазбор марки

Германия

Кусок камбоцолы с белой коркой и голубыми прожилками внутри ГерманияГолубые сыры на сливкахс плесенью · коровье молоко · выдержка от 1 мес.

Марки и производители

Сотрудница в белой форме у высоких стеллажей с созревающими мягкими сырамиKäserei ChampignonРазбор маркиВанночка сливочного сыра Philadelphia OriginalPhiladelphiaРазбор марки

Норвегия

Брусок коричневого брюноста крупным планом со следами нарезки НорвегияБрюностполутвёрдый · смешанное молоко

Марки и производители

Ряды жёлтых головок сыра на деревянных полках созреванияTineРазбор марки

Австрия

Марки и производители

Половина головки сыра Амадеус на деревянном столеАмадеус (Schärdinger Amadeus)Разбор марки

Дания

Марки и производители

Блюдо с нарезанными сырами Castello, орехами и виноградомCastelloРазбор марки

Если не знаете названия

Подборки собирают сыры по свойству: по стране, по типу молока, по текстуре, по добавкам. Удобно, когда Вы знаете, чего хотите, но не знаете, как это называется.

Фотографии на этой странице