Gooische Pikante: голландская гауда 52 недели выдержки
Редакция проекта. Обновлено 24 сентября 2026.
Gooische Pikante это голландская гауда с выдержкой 52 недели, то есть около года. Её выпускает сырная компания Verburg Kaas из Бодегравена. В 2015 и 2017 годах сыр брал золото в категории старых сыров на голландском конкурсе Hollandse Kaaskeuring.
Verburg Kaas
Бодегравен, Южная Голландия
Сайт производителя: история и производство
Логотип: Verburg Kaas, Verburg Kaas
Кто её выпускает
Verburg Kaas не сыроварня, а сырный дом. Компания отбирает молодые головки и доводит их до зрелости у себя. Во Франции такую работу называют аффинажем. Что это значит и почему имя такого мастера бывает на этикетке, мы разобрали на странице кто такой аффинёр.
Бодегравен стоит рядом с Гаудой, в Зелёном сердце Нидерландов. Здесь же находятся склады созревания других голландских сырных компаний, например MAAZ Cheese, которая выпускает Basiron.
Что это за сыр
Гауда из пастеризованного коровьего молока, жирность 48+ в сухом веществе, головки по 12 килограммов. Выдержка 52 недели.
По голландской шкале это «oud», старый сыр. Шкала идёт от молодого jong до overjarig, переходящего за год. Что означает каждое слово, разобрано на странице голландская шкала зрелости.
Название говорит о месте и о характере. Gooische значит «из Гойланда», района в Северной Голландии. Pikante значит «пикантная»: марка обещает вкус с остротой.
Что в составе
По данным Verburg Kaas: пастеризованное коровье молоко, соль, закваска, животный сычуг, консервант E251 и краситель E160b(ii).
E251 это нитрат натрия. Его добавляют в молоко для голландских сыров против позднего вспучивания, когда головку раздувают газы изнутри. Для сыра, который зреет год, это обычная мера.
E160b(ii) это норбиксин, краситель из семян аннато. Он даёт гауде ровный золотистый цвет.
Сычуг животный. Вегетарианцам этот сыр не подходит. Почему так у многих выдержанных сыров, мы разобрали на странице про сычужный фермент.
На что похож вкус
Если Вы пробовали выдержанную гауду, Gooische Pikante из той же семьи: карамель, орех, плотная текстура и первые хрустящие кристаллы. Марка описывает вкус как тонкий, насыщенный и сливочный.
От молодой гауды он отличается всем. Молодая мягкая и сладковатая, эта плотная и с остротой. Разницу по годам хорошо видно на примерах в разделе выдержанная гауда.
Кристаллы это не соль и не порча. Это аминокислоты, которые выпадают при долгой выдержке. Подробно на странице кристаллы в выдержанном сыре.
Награды
Золото Hollandse Kaaskeuring в 2015 и 2017 годах, в категории старых сыров. Это голландский конкурс сыров. Сама марка пишет, что брала золото четыре года подряд.
Что это значит для Вас. Награды говорят о том, что партии этих лет судьи оценили высоко. Гарантии на каждую головку они не дают, но и случайным сыром такой продукт не назовёшь.
Как подавать
На сырную тарелку ломтиками. Год выдержки ещё позволяет резать сыр тонко, а не колоть.
Кусочками к хлебу с маслом. Сладость масла смягчает остроту.
В горячее аккуратно. Старая гауда плавится хуже молодой и может отдать жир. Её лучше тереть поверх готового блюда.
Чем заменить
Другой гаудой 10-12 месяцев. Смотрите на указанный срок выдержки, а не на слово на упаковке.
Более молодой гаудой, если острота не нужна. Или более старой, если хочется ещё больше кристаллов и карамели.
Откуда сведения о производителе
У защищённого наименования есть спецификация: открытый текст, где записаны сроки, размеры, состав и пределы. Утверждение продавца можно с ней сверить.У торговой марки такого текста нет. История компании, объёмы производства и описания хозяйств это то, что производитель рассказывает о себе сам.
Поэтому на страницах брендов мы не приводим дат основания, объёмов и цифр производства, если не смогли сверить их с первоисточником. В русскоязычных материалах по большинству этих марок много пересказов без ссылок, и повторять их мы не видим смысла.
Что проверяемо и что мы используем. Если производитель работает под защищённым наименованием, требования к его продукту заданы регламентом этого наименования, а не маркой. Эти требования мы разбираем на страницах продуктов и там же указываем источники.
Проверить, какие наименования защищены и что именно они требуют, можно в официальном реестре Евросоюза:реестр географических указаний eAmbrosia.
Состав конкретной позиции смотрите на упаковке. Он меняется, и ни одна статья не заменяет этикетку того куска, который Вы держите в руках.
О продуктах этого производителя
Частые вопросы
Сколько выдерживают Gooische Pikante?
52 недели, по данным Verburg Kaas. По голландской шкале зрелости это «oud», старый сыр.
Что значит название Gooische Pikante?
Gooische значит «из Гойланда», района в Северной Голландии, а pikante значит «пикантная, с остротой». Название говорит о характере сыра, а не о зоне производства: регламента у марки нет.
Что в составе Gooische Pikante?
По данным Verburg Kaas: пастеризованное коровье молоко, соль, закваска, животный сычуг, консервант E251 и краситель E160b(ii). Жирность 48+ в сухом веществе.
Gooische Pikante подходит вегетарианцам?
Нет: сычуг в нём животный. Для вегетарианцев стоит искать гауду с пометкой о микробном или растительном ферменте.
Зачем в гауде консервант E251?
Это нитрат натрия. В голландских сырах его добавляют в молоко против позднего вспучивания: без него часть головок раздувалась бы изнутри при долгом созревании.