De Rotterdamsche Oude: голландский сыр 36, 55 и 100 недель выдержки
Редакция проекта. Обновлено 23 сентября 2026.
De Rotterdamsche Oude, в России его чаще называют «Старый Роттердам», это голландский выдержанный сыр с четырьмя ступенями выдержки: 36, 55 и 100 недель для коровьего и 28 недель для козьего. Сыр зреет на еловых досках, и по мере выдержки в нём появляются хрустящие кристаллы.
De Rotterdamsche Oude
Нидерланды
Сайт производителя: история и производство
Логотип: De Rotterdamsche Oude, derotterdamscheoude.nl
Что это за марка
Марку придумали в Роттердаме. По словам самой марки, её завела группа роттердамских предпринимателей, которые хотели, чтобы у их города был свой сыр.
Кто делает сыр. На сайте марки производитель не указан. По данным нидерландской отраслевой прессы и нидерландской Википедии, сыр делает компания Zijerveld из Бодеграфена, специалист по выдержке. В 2024 году она сменила название на Velder.
Что это значит для Вас. Это не старинный сорт, а современная марка. Регламента у неё нет, и за выдержку отвечает производитель.
Четыре ступени выдержки
36 недель. По описанию марки, полный и сливочный вкус с лёгким образованием кристаллов. Это примерно восемь месяцев.
55 недель. Тесто темнее, вкус плотнее и сильнее. Чуть больше года.
100 недель. Самый выдержанный: сложный, насыщенный, пряный вкус. Почти два года.
Козий, 28 недель. Мягкий, сливочный, с белым тестом.
[!fakt] 100 недель Почти два года на еловой доске. Столько выдерживают самый старый вариант марки.
Почему еловые доски
Дерево помогает держать влажность. Оно вбирает лишнюю влагу из корки и отдаёт её обратно, когда в погребе суше. Выдержка на деревянных полках давно принята в Голландии, это не изобретение одной марки.
Температура на градус выше. По словам марки, её головки зреют чуть теплее обычного. Тепло ускоряет созревание, и вкус набирается быстрее.
Кристаллы: что это за хруст
В 55 и 100 неделях Вы почувствуете хруст. Это кристаллы тирозина, аминокислоты, которая накапливается при долгой выдержке. Это не соль и не признак порчи.
Подробно о кристаллах, откуда они берутся и в каких сырах бывают, на странице сыров с кристаллами.
С чем сравнить
Олд Амстердам. Самая известная голландская выдержанная марка. Сравнение с Ландана и Примадонна на странице Олд Амстердам, Ландана и Примадонна.
Как читать возраст голландского сыра. Слова jong, belegen, oud и overjarig на этикетке привязаны к срокам. Oude в названии марки значит «старый». Разбор на странице голландской шкалы зрелости.
Козий вариант удобно сравнивать с козьими сырами той же школы. Обзор в подборке козьих сыров.
Как подавать
36 недель на каждый день. На бутерброд, на сырную тарелку, в салат.
55 и 100 недель на тарелку, кусочками. Выдержанный сыр не нарезают тонко, его ломают или режут брусочками, так кристаллы чувствуются лучше.
С чем сочетать. Груша, грецкий орех, горчица. По мнению нашей редакции, к 100 неделям лучше всего подходит просто ржаной хлеб: сыр достаточно сильный сам по себе.
В готовку только 36 недель. Выдержанные варианты при нагреве теряют то, ради чего их выдерживали.
Сыр на тарелке ставят от молодого к старому. Порядок подачи на странице сырной тарелки.
Откуда сведения о производителе
У защищённого наименования есть спецификация: открытый текст, где записаны сроки, размеры, состав и пределы. Утверждение продавца можно с ней сверить.У торговой марки такого текста нет. История компании, объёмы производства и описания хозяйств это то, что производитель рассказывает о себе сам.
Поэтому на страницах брендов мы не приводим дат основания, объёмов и цифр производства, если не смогли сверить их с первоисточником. В русскоязычных материалах по большинству этих марок много пересказов без ссылок, и повторять их мы не видим смысла.
Что проверяемо и что мы используем. Если производитель работает под защищённым наименованием, требования к его продукту заданы регламентом этого наименования, а не маркой. Эти требования мы разбираем на страницах продуктов и там же указываем источники.
Проверить, какие наименования защищены и что именно они требуют, можно в официальном реестре Евросоюза:реестр географических указаний eAmbrosia.
Состав конкретной позиции смотрите на упаковке. Он меняется, и ни одна статья не заменяет этикетку того куска, который Вы держите в руках.
О продуктах этого производителя
Частые вопросы
Сколько выдерживают Старый Роттердам?
У коровьего три ступени: 36, 55 и 100 недель. Козий вариант выдерживают 28 недель.
Чем Старый Роттердам отличается от Олд Амстердам?
Это разные марки разных производителей. У Старого Роттердама три явные ступени выдержки на выбор, а 100 недель это почти два года. Вкус сравнивайте на одинаковом возрасте.
Что за белые крупинки в выдержанном сыре?
Кристаллы. Они появляются при долгой выдержке и хрустят на зубах. Это не соль и не порча.
Кто делает Старый Роттердам?
По данным нидерландской отраслевой прессы, компания Zijerveld из Бодеграфена, с 2024 года она называется Velder. Сам сайт марки производителя не называет.