Олд Амстердам, Ландана и Примадонна: чем отличаются

Редакция проекта. Обновлено 21 сентября 2026.

Это три торговые марки, а не три сорта сыра. Защищённых наименований за ними нет, поэтому сравнивать приходится по вкусу и по заявленным срокам, а не по регламенту.

Сначала главное: это марки, а не сорта

Слово «гауда» не защищено, и это меняет логику выбора.

У Пармиджано есть консорциум, регламент и клеймо: любая головка соответствует одному стандарту. У гауды такого стандарта нет. Каждый производитель работает по своей технологии.

Следствие для покупателя. Ориентироваться надо на репутацию марки и заявленный срок, а не на знак качества. И сравнение марок это сравнение конкретных продуктов, а не категорий.

Олд Амстердам

Что это. Пожалуй, самая известная выдержанная гауда в мире. Делается по собственной технологии Amsterdam Cheese Company.

Вкус. Сбалансированный. Карамель есть, но не забивает. Ореховый тон, умеренная солёность, мягкое послевкусие.

Текстура. Плотная, но ещё пластичная. Режется ломтиками чисто. Кристаллы есть, их умеренно.

Кому подойдёт. Всем, включая тех, кто пробует выдержанную гауду впервые. Это самая безопасная точка входа в категорию.

Где хорош. На сырной тарелке, на бутерброд, куском. В горячих блюдах хуже: он уже суховат для плавления.

Чего ожидать не стоит. Экстремальности. Если Вы ищете предельную концентрацию, Олд Амстердам покажется спокойным.

Rotterdamsche Oude

Что это. Голландская гауда долгой выдержки от производителя, специализирующегося на старых партиях.

Вкус. Заметно концентрированнее Олд Амстердама. Карамель выходит вперёд, появляется отчётливая солоноватость и умами.

Текстура. Сухая, зернистая, крошится при нарезке.

Кому подойдёт. Тем, кто уже знает категорию и хочет ярче.

Где хорош. Куском, крупными неровными кусками. Тереть можно, но стружка будет рассыпчатой.

Особенность. Здесь уже хорошо слышна разница между партиями: производитель не связан регламентом, и сыр год от года отличается.

Landana 1000 дней

Что это. Около трёх лет выдержки. Крайняя точка категории из тех, что доезжают до России.

Вкус. Очень сладкий и очень концентрированный. Карамель почти как в варёной сгущёнке, сильное умами, солоноватость на фоне.

Текстура. Сухая, ломкая, крошится в руках. Ножом почти не режется, приходится ломать.

Кристаллы. Максимум из трёх. Хруст постоянный.

Кому подойдёт. Тем, кто целенаправленно ищет предельные вкусы.

Честное предупреждение. Съесть такого сыра много физически трудно: он очень плотный и очень насыщенный. Небольшого куска хватает надолго, и это стоит учитывать при выборе размера.

PrimaDonna

Что это. Сыр на стыке традиций: делается по гибридной технологии, ближе к итальянским зернистым, но с голландским характером.

Вкус. Есть и карамель гауды, и лёгкая солоноватая зернистость, напоминающая пармезан. Необычное сочетание, которого нет у чистых гауд.

Текстура. Плотная, зернистая, ближе к итальянцам, чем к гауде.

Кому подойдёт. Тем, кто любит и итальянские твёрдые сыры, и голландские, и не хочет выбирать.

Где хороша. Универсальна: и куском, и тёртой. Одна из немногих в категории, которая нормально работает в горячем блюде.

Сводная таблица

Что ещё встречается в этой категории

Brokkel Kaas, он же «1000 и 1 ночь». Сыр с пряностями. Стоит особняком: пряная добавка меняет профиль целиком, и сравнивать его с чистыми гаудами некорректно.

Grandano. Гауда, сделанная в сторону зернистых итальянских сыров, родственна по идее PrimaDonna.

Roemer Sweet, Gooische Pikante, Boer’n Trots, Basiron, Frico. Линейки разного характера, от сладких до пикантных, часто с добавками вроде трюфеля, чеснока, трав.

Как выбирать между ними

Если берёте впервые. Олд Амстердам. Он понятен без пояснений.

Если Олд Амстердам понравился и хочется дальше. Rotterdamsche Oude.

Если хочется максимум хруста и сладости. Ландана 1000.

Если нравятся и итальянцы. PrimaDonna.

Если сыр пойдёт в горячее блюдо. PrimaDonna, остальные для этого сухие.

Универсальный совет. Разница между этими марками заметна на контрасте и почти незаметна по отдельности. Если хотите разобраться, возьмите по небольшому куску двух и попробуйте рядом.

Откуда сведения о марках

Это торговые марки, а не защищённые наименования. У марки нет спецификации, которую можно открыть: сроки выдержки и описания вкуса производители заявляют сами.

Что проверяемо. Требования Gouda Holland IGP, если марка работает под этим наименованием: естественное созревание, запрет созревания в плёнке, жир 48-52 процента в сухом веществе, казеиновая метка с номером в реестре COKZ. Страница выдержанной гауды.

Как проверить конкретную головку. По номеру на казеиновой метке, если наименование защищённое. Для марки без такого статуса проверить нечего.

Описания вкуса основаны на сложившемся представлении о каждой марке. Партии одной и той же марки различаются.