Боерн Тротс (Boer'n Trots): голландский сыр, вымытый в мёде и карамели
Редакция проекта. Обновлено 23 сентября 2026.
Боерн Тротс это голландский фермерский сыр с фермы Kaamps в Твенте. После варки головки несколько раз моют мёдом или карамелью: отсюда тёмная корка и сладковатый вкус, по которым марку узнают сразу.
Landgoed Kaamps
Деурнинген, Твенте, провинция Оверэйссел
Сайт производителя: история и производство
Логотип: Landgoed Kaamps, kaamps.nl
Кто его делает
Боерн Тротс делают на семейной ферме Landgoed Kaamps в деревне Деурнинген, регион Твенте, провинция Оверэйссел на востоке Нидерландов. Хозяйство ведёт семья Нейланд.
Название. Boer’n Trots по-нидерландски значит «гордость фермера». Это не маркетинговая фантазия, а довольно точное описание: сыр делают на той же ферме, где доят коров.
Что это значит для Вас. Это фермерское производство, а не завод. Разброс между партиями у фермерского сыра больше, чем у массовой марки, и это нормально.
Как мёд попадает в сыр
Мёд и карамель не вмешивают в тесто. По данным фермы, уже сваренные головки несколько раз моют мёдом или карамелью. Мойка даёт корке тёмный цвет, а сыру характерный сладковатый вкус.
Где сладость чувствуется сильнее. Моют поверхность, поэтому сладость сильнее у корки. В середине головки вкус ближе к обычному голландскому сыру.
[!fakt] 1985 С этого года на ферме Kaamps работает сыроварня. Сыр делают из молока собственных коров, надоенного в тот же день.
Корка это защитный слой. Даже медовая. Наша позиция общая для всего справочника: корку мы не едим, а срезаем тонко, оставляя подкорковый слой, где сладость сильнее всего.
Виды Боерн Тротс
Линейка большая, и на сайте фермы она делится на три группы. Ниже те, что встречаются чаще всего.
В мёде. Коровий (Honing Koe), козий (Honing Geit), овечий (Honing Schaap), козий с трюфелем (Honing Geit Truffel), коровий с чесноком и трюфелем.
В карамели. С тыквенными семечками (Pompoenpit), с лесными грибами (Bospaddenstoel), с тремя видами перца, с самбалом, сладкий, козий с пажитником, козий с мёдом и тимьяном.
Особые. XO, выдержанный вариант. Вариант с виски и кленовым сиропом. Вариант с кофе. Вариант с сенными цветами (Hooibloem).
Чем виды отличаются на вкус
Коровий в мёде. Основа марки. Сливочный голландский сыр, сладость от мёда у корки. Если Вы любите выдержанную гауду с мёдом, это тот же эффект, только встроенный в сам сыр.
Козий в мёде. Мягче и светлее коровьего, с лёгкой козьей свежестью. На наш вкус, мёд здесь гасит характерную для козьего молока кислинку, поэтому сыр подходит и тем, кто козьи сыры обычно не любит.
С трюфелем. Трюфель добавляет грибной, землистый тон поверх медовой сладости. Как проверить, что в сыре настоящий трюфель, а не ароматизатор, разобрано в подборке сыров с трюфелем.
С тыквенными семечками. Хруст внутри мягкого теста и ореховый тон. Самый «закусочный» из всех.
XO. Выдержанный, плотный, с более глубоким вкусом. Сладость здесь уходит на второй план, на первый выходит сама выдержка. Как читать возраст голландских сыров: голландская шкала зрелости.
С виски и кленовым сиропом. Самый десертный вариант линейки: кленовый сироп добавляет карамельную ноту, которая хорошо чувствуется у корки.
Как подавать
Отдельно, на сырной тарелке. Боерн Тротс сладковат, поэтому на тарелке его ставят в конце, после мягких и нейтральных сыров. Порядок подачи на странице сырной тарелки.
С чем сочетать. С грецким орехом, грушей, ржаным хлебом. Мёд к нему добавлять не нужно: он уже в сыре.
В готовку лучше не брать. Сладость от мёда в горячем блюде редко уместна, а выдержанные варианты при нагреве теряют то, ради чего их выдерживали. Для запекания разумнее обычная голландская гауда.
Чем заменить
Выдержанная гауда с мёдом отдельно. Самый близкий по эффекту вариант: возьмите выдержанный голландский сыр и полейте ломтики мёдом прямо перед подачей. Разбор категории на странице выдержанной гауды.
Другие голландские сыры с добавками. Обзор голландской школы в подборке сыров Голландии, а о сырах с травами, специями и семенами в подборке сыров с добавками.
Откуда сведения о производителе
У защищённого наименования есть спецификация: открытый текст, где записаны сроки, размеры, состав и пределы. Утверждение продавца можно с ней сверить.У торговой марки такого текста нет. История компании, объёмы производства и описания хозяйств это то, что производитель рассказывает о себе сам.
Поэтому на страницах брендов мы не приводим дат основания, объёмов и цифр производства, если не смогли сверить их с первоисточником. В русскоязычных материалах по большинству этих марок много пересказов без ссылок, и повторять их мы не видим смысла.
Что проверяемо и что мы используем. Если производитель работает под защищённым наименованием, требования к его продукту заданы регламентом этого наименования, а не маркой. Эти требования мы разбираем на страницах продуктов и там же указываем источники.
Проверить, какие наименования защищены и что именно они требуют, можно в официальном реестре Евросоюза:реестр географических указаний eAmbrosia.
Состав конкретной позиции смотрите на упаковке. Он меняется, и ни одна статья не заменяет этикетку того куска, который Вы держите в руках.
О продуктах этого производителя
Частые вопросы
Что значит Boer'n Trots?
По-нидерландски «гордость фермера». Boer это фермер, trots это гордость.
Мёд в Боерн Тротс внутри сыра?
Нет. Мёдом или карамелью моют уже готовые головки, несколько раз. Это даёт цвет корке и сладковатый вкус, но само тесто остаётся сыром.
Какой Боерн Тротс взять первым?
Коровий в мёде. Это основа марки, по нему проще понять, как работает медовая мойка. Козий в мёде стоит брать вторым, он мягче.
Боерн Тротс это гауда?
Это голландский фермерский сыр. Слово «гауда» у производителя в названии не стоит, а сама гауда названием не защищена, так что спор тут терминологический.
Кто делает Боерн Тротс?
Семейная ферма Landgoed Kaamps в деревне Деурнинген, регион Твенте, провинция Оверэйссел. Сыроварня работает при ферме с 1985 года.