Сыр или сырный продукт: что говорит регламент и как читать упаковку

Редакция проекта. Обновлено 22 сентября 2026.

Слова «сырный продукт» в техническом регламенте нет вовсе. Настоящее название длиннее, и оно обязано начинаться строго определённой фразой. Это и есть самый надёжный способ различить два продукта на полке.

Что регламент называет сыром

Определение из раздела II.

Сыр это молочный продукт или молочный составной продукт, произведённый из молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, с использованием технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка.

Обратите внимание на то, чего в определении нет. Там нет ни слова про жиры немолочного происхождения.

Отсюда следует всё остальное. Как только в продукт вводят растительный жир вместо молочного, он перестаёт подпадать под это определение, и называть его сыром нельзя.

Как называется то, что называют сырным продуктом

Слова «сырный продукт» в регламенте нет.

Настоящее название такое: молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сыра.

Оно длинное, и это не случайность. Пункт 81 требует, чтобы название начиналось именно со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а дальше шла формулировка «произведённый по технологии» с указанием того молочного продукта, чью технологию воспроизвели.

Регламент приводит свои примеры, и по ним видно устройство: «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сметаны», «молокосодержащий крем с заменителем молочного жира, произведённый по технологии творога».

Разрешённое послабление одно. Слово «продукт» можно заменить общетехническим термином, описывающим консистенцию: крем, паста, соус.

Практический вывод. Если на упаковке написано просто «сырный продукт», это не то наименование, которое требует пункт 81.

Сколько жира можно заменить

Не более половины.

Точная формулировка определения: с замещением молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира.

Что это значит. Даже в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира больше половины жира обязано оставаться молочным.

Второе ограничение из того же определения. Белок немолочного происхождения допускается, но не в целях замены молочного белка.

Что из этого следует для покупателя. Продукт, где растительного жира больше половины, под это определение не подпадает вовсе и молочной продукцией не является.

Где искать надпись про растительные масла

Это самая проверяемая часть правила, и её видно за секунду.

Информация о наличии растительных масел выносится на отдельное информационное поле, специально выделенное на упаковке или этикетке.

Поле обязано быть контрастным по цвету с упаковкой, на которую нанесена маркировка.

Текст задан дословно: «Содержит растительные масла».

Размер шрифта в информационном поле: не менее 3 миллиметров. Если упаковка мала, надпись наносят шрифтом максимально крупного размера.

Размер шрифта самого наименования: не менее 2,5 миллиметра.

Что это значит на практике. Обе цифры можно проверить линейкой, и это единственный случай в нашем деле, когда так и стоит поступить.

Как это выглядит на полке

Три признака, по которым продукт узнаётся мгновенно.

Название начинается не со слова «сыр». У настоящего сыра название начинается с сыра.

Есть контрастное поле с надписью про растительные масла.

В составе есть растительный жир, пальмовое, кокосовое или другое масло.

Чего в составе настоящего сыра быть не должно. Растительных жиров любого происхождения. У защищённых наименований состав ещё короче: у Пармиджано это молоко, соль и сычужный фермент, и больше ничего. Пармезан или пармиджано.

Это не про плохое и хорошее

Молокосодержащий продукт это законная категория, а не подделка.

Подделка это когда его выдают за сыр. Именно от этого и защищают правила наименования.

Где такой продукт уместен. Там, где важна прежде всего плавкость, а не вкус: в массовом общественном питании, в готовых блюдах.

Где он не уместен. Там, где Вы рассчитываете именно на сыр.

Наша позиция. Мы разбираем сыры, и в справочнике речь всегда о них. Но покупателю полезнее знать правило, чем полагаться на интуицию.

Отдельно про плавленые сыры

Регламент различает их так же.

В приложении с показателями идентификации есть две отдельные таблицы: одна для плавленого сыра, другая для молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведённого по технологии плавленого сыра.

То есть плавленый сыр бывает и настоящим. Слово «плавленый» само по себе ни о чём плохом не говорит.

Что смотреть. То же самое: начало наименования, информационное поле и состав.

Пример честного продукта. Плавленый сыр с указанной долей выдержанного сыра в составе: если написано, что грана падано в нём тридцать процентов, это проверяемое утверждение о составе. Разбор граны.

Что делать на практике

Читайте название целиком, а не первое слово.

Ищите контрастное поле. Его наличие это готовый ответ.

Смотрите состав на растительные жиры.

У импортных сыров ищите защищённое наименование. У него состав задан регламентом происхождения, и растительных жиров там нет по определению. Как читать этикетку.

Не полагайтесь на цвет, форму и картинку на упаковке. Они ничем не регулируются.