Фоль Эпи (Fol Epi): французский сыр с колосьями на корке

Редакция проекта. Обновлено 23 сентября 2026.

Фоль Эпи это французский полутвёрдый сыр небольшими головками с колосьями пшеницы, выдавленными на корке. Это торговая марка, а не защищённое наименование: делает его одна сыроварня, и у других производителей «фоль эпи» не бывает.

Fromageries Perreault (группа Savencia)

департамент Майен, Пеи-де-ла-Луар

Сайт производителя: история и производство

Логотип: Savencia Fromage & Dairy, quiveutdufromage.com

Кто его делает

Фоль Эпи выпускает французская компания Fromageries Perreault из департамента Майен в регионе Пеи-де-ла-Луар. Она входит в группу Savencia, прежнее название Bongrain. Это одна из крупнейших сырных групп мира.

Как начиналась сыроварня. В 1919 году сыродел René Perreault открыл молочный завод в Базуж. По данным туристического портала департамента Майен, новшеством тогда был сбор молока автоцистерной. Позже предприятие выросло до заводов в Азе и Меле-дю-Мен, а затем вошло в группу Bongrain.

Что это значит для Вас. Фоль Эпи это продукт большой современной сыроварни. Партии у такого производства похожи друг на друга, и сыр, купленный через полгода, будет почти тем же.

Что это за сыр

Полутвёрдый прессованный сыр из коровьего молока. Тесто мягкое, светло-жёлтое, с мелкими равномерными дырочками.

Дырочки дают пропионовые закваски. Производитель добавляет их в молоко, при созревании они выделяют углекислый газ, и в тесте остаются полости. Это тот же механизм, что у маасдама и эмменталя, только дырочки здесь намного мельче.

Корка золотистая, как у хлеба. Цвет ей дают красители, и это честно написано в составе: на упаковках для немецкого рынка указаны каротин и сахарный колер «в корке». Пугаться тут нечего, это обычная практика для корок полутвёрдых сыров.

[!fakt] Колосья на корке Épi по-французски «колос». Рельеф выдавлен на каждой головке, и по нему марку узнают на прилавке без этикетки.

Корка это защитный слой. Наша позиция по коркам общая для всего справочника: мы её не едим, а срезаем тонко, как у любого сыра.

На что похож вкус

Если Вы не пробовали Фоль Эпи, ориентируйтесь на мягкий маасдам. Вкус сладковатый, сливочный, с фруктовой нотой, остроты нет совсем.

От маасдама он отличается нежностью. Тесто мягче и эластичнее, по ощущению ближе к молодой гауде. Маасдам плотнее и сильнее отдаёт орехом.

От эмменталя он отличается простотой. У эмменталя вкус глубже и с возрастом появляется пикантность. Фоль Эпи задуман мягким и таким остаётся.

Запах слабый. Это важно для тех, кто опасается французских сыров: у Фоль Эпи нет ни плесени, ни мытой корки, ни резкого запаха.

Чем он не является

Не защищённое наименование. Камамбер из Нормандии, конте или рокфор защищены правилами ЕС, и их может делать любой производитель внутри зоны по регламенту. Фоль Эпи это торговая марка: её рецепт принадлежит одной компании, и регламента у неё нет.

Не сырный продукт. Состав у него обычный для сыра: пастеризованное коровье молоко, соль, закваски, фермент, а в корке красители. Растительных жиров там нет.

Не сорт сыра. Если Вы увидите «сыр типа фоль эпи» у другого производителя, это подражание, а не тот же продукт.

Как его подавать

На бутерброд и в сэндвич. Это основное применение, для которого сыр и задуман: производитель выпускает его в том числе в ломтиках.

В горячий бутерброд и тост. Как большинство молодых полутвёрдых сыров, он плавится мягко и равномерно. На снимках производителя он чаще всего именно в горячих сэндвичах.

На сырную тарелку. Как мягкий сыр в начале тарелки, перед более выраженными. Порядок подачи разобран на странице сырной тарелки.

С чем сочетать. Производитель советует кунжут для хруста и апельсиновый джем, чтобы соединить сладость и кислинку. Нам нравится и простой вариант: груша, грецкий орех, свежий хлеб.

Чем заменить

Маасдам. Та же сладость и те же пропионовые дырочки, но крупнее и плотнее. Подробно в разборе маасдама.

Молодая гауда. Если важна нежность текстуры, а дырочки не нужны. О шкале зрелости голландских сыров: голландская шкала зрелости.

Чего не брать на замену. Выдержанный эмменталь или грюйер. Они плавятся похоже, но вкус у них глубже и острее, и в бутерброде, рассчитанном на мягкий сыр, они заберут всё внимание.