Beppino Occelli: сыры в каштановых листьях и пьемонтское масло
Редакция проекта. Обновлено 24 сентября 2026.
Пьемонтский производитель, известный двумя вещами: сырами необычной выдержки и сливочным маслом. И то, и другое сделано так, как массово не делают.
Beppino Occelli
провинция Кунео, Пьемонт
Сайт производителя: история и производство
Логотип: Beppino Occelli, occelli.it
Что это за производитель
Пьемонтский производитель, работающий в двух направлениях сразу: сыры необычной выдержки и сливочное масло.
Общий принцип его линейки. Головку выдерживают не просто в подвале, а в чём-то: в листьях, в жмыхе, во фруктах, в солоде. Оболочка формирует и корку, и аромат.
Статус. Это торговая марка, а не защищённое наименование. Требования задаёт производитель.
Сыры
В каштановых листьях. Головку оборачивают листьями каштана на время созревания. Листья держат влажность вокруг сыра и передают ему растительный, слегка ореховый тон. Корка приобретает характерный рисунок.
В виноградном жмыхе. Тот же принцип, что у сыров убриако: корка окрашивается, тесто берёт аромат. Разбор Batistella.
С фруктами и с граппой. Сочетание сушёных фруктов и выдержки.
С виски и ячменным солодом. Солод даёт сладковато-зерновой тон.
Общая оговорка. Все варианты с алкогольными компонентами берут от них ароматику, а не крепость: содержание спирта в готовом сыре следовое.
Сливочное масло
Отдельное направление, и на него стоит обратить внимание.
Чем ремесленное масло отличается от промышленного. Промышленное производят непрерывным способом из стандартизованных сливок. Ремесленное сбивают партиями, и вкус сливок в нём читается заметно сильнее.
Как это видно. У ремесленного масла выраженный молочный и слегка ореховый вкус, цвет зависит от сезона и корма, текстура плотнее.
Про цвет. Жёлтый цвет коровьего масла даёт бета-каротин из зелёного корма. Летнее масло желтее зимнего, и это норма, а не признак добавок. У козьего масла такого цвета не бывает вовсе: козы перерабатывают весь бета-каротин в витамин A. Подробнее про это.
Как выбирать и подавать
У сыров в листьях смотрите на целостность оболочки: листья должны быть сухими, без плесени на внешней стороне.
У сыров в жмыхе смотрите на равномерность окраски корки.
Корку не едим. У этих сыров она к тому же несёт вкус оболочки, а не сыра.
Достаньте заранее, за 30-40 минут.
Масло храните плотно закрытым: оно берёт посторонние запахи из холодильника быстрее сыра.
Подавайте масло комнатной температуры. Холодное оно не намазывается и не отдаёт аромат, ради которого его и брали.
Откуда сведения о производителе
У защищённого наименования есть спецификация: открытый текст, где записаны сроки, размеры, состав и пределы. Утверждение продавца можно с ней сверить.У торговой марки такого текста нет. История компании, объёмы производства и описания хозяйств это то, что производитель рассказывает о себе сам.
Поэтому на страницах брендов мы не приводим дат основания, объёмов и цифр производства, если не смогли сверить их с первоисточником. В русскоязычных материалах по большинству этих марок много пересказов без ссылок, и повторять их мы не видим смысла.
Что проверяемо и что мы используем. Если производитель работает под защищённым наименованием, требования к его продукту заданы регламентом этого наименования, а не маркой. Эти требования мы разбираем на страницах продуктов и там же указываем источники.
Проверить, какие наименования защищены и что именно они требуют, можно в официальном реестре Евросоюза:реестр географических указаний eAmbrosia.
Состав конкретной позиции смотрите на упаковке. Он меняется, и ни одна статья не заменяет этикетку того куска, который Вы держите в руках.
О продуктах этого производителя
Частые вопросы
Зачем сыр выдерживают в каштановых листьях?
Листья создают микросреду вокруг головки: держат влажность и передают сыру растительный аромат. Корка при этом приобретает характерный вид.
Чем отличается их сливочное масло?
Способом производства и сырьём. Промышленное масло делают из сливок непрерывным способом, ремесленное сбивают партиями, и вкус получается выраженнее.
Это защищённые наименования?
Нет. Это продукты конкретного производителя под его маркой, спецификации у них нет.