Ilchester: уэнслидейл с клюквой, манго, имбирём и шоколадом
Редакция проекта. Обновлено 25 сентября 2026.
Ilchester это английская компания из Сомерсета, которая с 1962 года соединяет британские сыры с добавками. Её уэнслидейлы с клюквой, манго, имбирём, апельсином и шоколадом это не разные сорта, а один свежий рассыпчатый сыр с разными наполнителями.
The Ilchester Cheese Co.
Илчестер, Сомерсет
Сайт производителя: история и производство
Логотип: The Ilchester Cheese Co., Сайт The Ilchester Cheese Co.
Кто их делает
Чем занимается компания. По её собственному описанию, она подбирает британские сыры и соединяет их с добавками: пивом, пряностями, фруктами, травами. Специализация Ilchester это именно сыры со вкусом, а не классические сорта без добавок.
Сомерсет это сырный край, юго-запад Англии. Здесь же историческая родина чеддера: Wyke Farms делает его в этом графстве с 1861 года.
Владелец знаком по другому сыру. Группа TINE это норвежский молочный кооператив, который делает брюност. Разбор TINE.
Что за сыр внутри
Основа всей фруктовой линейки это уэнслидейл, английский свежий сыр. Он светлый, влажный и рассыпчатый: крошится в руках и не тянется. Вкус мягкий, чуть кисловатый, почти несолёный. Разбор уэнслидейла.
Именно поэтому в него кладут фрукты. Сладкое хорошо ложится на свежий кисловатый сыр, и рассыпчатое тесто легко принимает кусочки ягод.
Защищено только одно наименование, Yorkshire Wensleydale, йоркширский уэнслидейл. Его делают только в зоне вокруг йоркширской долины Уэнслидейл, и в его спецификации нет ни слова о добавках. Сыр с клюквой или манго находится за рамками наименования, даже если основа йоркширская. Уэнслидейл с клюквой и регламент.
Что смотреть на этикетке. Если написано Yorkshire Wensleydale, основа из защищённой зоны. Если просто Wensleydale, сыр мог быть сделан где угодно: такое название законно, но за ним не стоит спецификация.
Вкусы
С клюквой. Самый известный вариант уэнслидейла с добавкой вообще, не только у Ilchester. Клюква даёт кисло-сладкий вкус, похожий на клюквенный морс, и хорошо уравновешивает сливочную кислинку сыра.
С манго и имбирём. Манго даёт мягкую фруктовую сладость, имбирь острое пряное послевкусие. Самый яркий вариант линейки.
С апельсином и манго. Цитрусовая свежесть вместо остроты. Мягче, чем с имбирём, и ближе к фруктовому десерту.
С шоколадом и апельсином. Сочетание как у шоколадной конфеты с апельсиновой начинкой. Из всей линейки это самый десертный вариант.
Все четыре собраны на одной основе. Различаются они только добавкой, поэтому выбирать стоит по тому, какой вкус Вам ближе, а не по «качеству».
Как подавать
Как сладкий финал сырной тарелки. Фруктовый уэнслидейл ставят последним, после солёных и выдержанных сыров. Иначе его сладость помешает распробовать остальные. Как собрать сырную тарелку.
Вместо десерта. С несладкими крекерами или хлебцами, к чаю или кофе. Дополнительный мёд или джем не нужен: сладость уже в самом сыре.
Не запекать. Фрукты и шоколад содержат сахар, он подгорает раньше, чем сыр прогреется.
Достаньте из холодильника за 20-30 минут. Холодный уэнслидейл почти не пахнет, а крошится хуже, чем тёплый.
Как выбирать
Добавка распределена равномерно, без пустых участков и без сплошных скоплений фруктов у края.
Сыр влажный и рассыпчатый, не сухой и не пересохший по краю. Сухой край значит, что кусок долго лежал вскрытым.
Фрукты яркие, без потемнения вокруг кусочков.
Если хотите понять сам сыр, возьмите рядом кусок уэнслидейла без добавок. Сравнение двух кусков объясняет больше, чем любое описание.
Откуда сведения о производителе
У защищённого наименования есть спецификация: открытый текст, где записаны сроки, размеры, состав и пределы. Утверждение продавца можно с ней сверить.У торговой марки такого текста нет. История компании, объёмы производства и описания хозяйств это то, что производитель рассказывает о себе сам.
Поэтому на страницах брендов мы не приводим дат основания, объёмов и цифр производства, если не смогли сверить их с первоисточником. В русскоязычных материалах по большинству этих марок много пересказов без ссылок, и повторять их мы не видим смысла.
Что проверяемо и что мы используем. Если производитель работает под защищённым наименованием, требования к его продукту заданы регламентом этого наименования, а не маркой. Эти требования мы разбираем на страницах продуктов и там же указываем источники.
Проверить, какие наименования защищены и что именно они требуют, можно в официальном реестре Евросоюза:реестр географических указаний eAmbrosia.
Состав конкретной позиции смотрите на упаковке. Он меняется, и ни одна статья не заменяет этикетку того куска, который Вы держите в руках.
О продуктах этого производителя
Частые вопросы
Кто делает сыр Ilchester?
The Ilchester Cheese Co. из Сомерсета, юго-запад Англии. Компанию основал в 1962 году Кен Ситон, владелец гостиницы в Илчестере. С 2008 года она принадлежит норвежской молочной группе TINE.
Уэнслидейл Ilchester это защищённое наименование?
Сам по себе нет. Защищено только Yorkshire Wensleydale, йоркширский уэнслидейл, и в его спецификации добавки не упоминаются. Сыр с клюквой или манго находится за рамками наименования.
Какой вкус выбрать?
Клюква самая мягкая и кисло-сладкая, её проще всего сочетать. Манго с имбирём острее и пряней. Апельсин с шоколадом ближе всего к десерту.
Можно ли его запекать?
Плохо. Фрукты и шоколад содержат сахар, он карамелизуется и подгорает раньше, чем сыр прогреется. Этот сыр подают холодным.
С чем подавать?
С несладкими крекерами, с чаем или кофе, в конце сырной тарелки. Сладкое к нему добавлять не нужно: сладость уже в самом сыре.