Latteria Soresina: Грана Падано разных выдержек и сливочное масло
Редакция проекта. Обновлено 21 сентября 2026.
Latteria Soresina это крупный итальянский кооператив из Ломбардии, чья Грана Падано чаще других встречается в России. Линейка покрывает несколько выдержек, а помимо сыра включает масло и плавленые продукты.
Кто это
Latteria Soresina это кооператив из Ломбардии, один из крупных производителей Грана Падано. На российском рынке его продукция встречается чаще других в этой категории.
Важный контекст. Грана Падано это DOP с регламентом, который задаёт зону производства (33 провинции в пяти областях севера Италии), минимальную выдержку в девять месяцев и официальные категории зрелости.
Следствие. Регламент оставляет производителю меньше свободы, чем, например, у голландских сыров без защиты. Разница между партиями разных сыроварен существует, но она заметно меньше, и продукт получается ровнее.
Что в линейке
Грана Падано DOP 18 месяцев. Молочный, мягкий, умеренно солёный. Кристаллы редкие.
Грана Падано 20 месяцев. Плотнее, солёность заметнее, кристаллы встречаются чаще.
Грана Падано DOP 24 месяца. Подтягивается ближе к Пармиджано: кристаллов много, солёность выражена, вкус плотный.
Грана Падано отрезная, 18 месяцев. Тот же сыр в другом формате нарезки.
Плавленый сыр с Грана Падано. Слайсы и порционные варианты. Это отдельный продукт на основе Граны, а не сама Грана.
Сыр-намазка с Грана Падано. Мягкая паста для бутербродов.
Сливочное масло. Несколько форматов, включая жестяную банку, брусок и слабосолёный вариант.
Как выбрать выдержку
18 месяцев. Если Вы не любите солёное, если сыр пойдёт в ризотто или в нежный сливочный соус, если готовите для детей.
20 месяцев. Промежуточный вариант. Выразительнее, но ещё спокойный.
24 месяца. Если хотите кристаллов и плотности, если сыр пойдёт на тарелку куском, если 18 месяцев показались пресноватыми.
Универсальное правило для Граны. Она мягче Пармиджано на любой выдержке. Если Вы сравниваете их напрямую, берите Грану на пару-тройку месяцев старше, чтобы получить сопоставимую выразительность.
Подробное сравнение с Пармиджано разобрано отдельно.
Про плавленые продукты и масло
Отдельная часть линейки, которую часто берут заодно.
Плавленый сыр с Грана Падано. Это не Грана Падано, а продукт на её основе. Знака DOP на нём не будет, и это нормально: плавление выводит продукт за рамки регламента. Берут его для удобства, а не за глубину вкуса.
Сыр-намазка. Та же логика. Удобно на завтрак, не сопоставимо по вкусу с куском Граны.
Сливочное масло. Итальянское сливочное масло из сливок, отделённых при производстве сыра. Слабосолёный вариант заметно отличается от привычного российского несолёного: соль в масле это европейская традиция, и она меняет вкус ощутимо.
На что смотреть на упаковке
Знак DOP. Должен быть на самой Гране. На плавленых продуктах и масле его не будет.
Ромбовидный знак на корке. На боку головки выдавлены ромбы с надписью GRANA PADANO, повторяющиеся по окружности. На куске он виден, если сохранилась боковая сторона.
Категория зрелости. Выжигается на головке. Обычная, oltre 16 mesi или Riserva. Это удобнее, чем у Пармиджано, где месяцы считает продавец.
Состав. Молоко, соль, сычужный фермент и, возможно, лизоцим. Если у Вас аллергия на белок куриного яйца, состав читать обязательно.
Чего быть не должно. Растительных жиров. Если они в составе, это не Грана Падано.
Откуда сведения о производителе
У защищённого наименования есть спецификация: открытый текст, где записаны сроки, размеры, состав и пределы. Утверждение продавца можно с ней сверить.У торговой марки такого текста нет. История компании, объёмы производства и описания хозяйств это то, что производитель рассказывает о себе сам.
Поэтому на страницах брендов мы не приводим дат основания, объёмов и цифр производства, если не смогли сверить их с первоисточником. В русскоязычных материалах по большинству этих марок много пересказов без ссылок, и повторять их мы не видим смысла.
Что проверяемо и что мы используем. Если производитель работает под защищённым наименованием, требования к его продукту заданы регламентом этого наименования, а не маркой. Эти требования мы разбираем на страницах продуктов и там же указываем источники.
Проверить, какие наименования защищены и что именно они требуют, можно в официальном реестре Евросоюза:реестр географических указаний eAmbrosia.
Состав конкретной позиции смотрите на упаковке. Он меняется, и ни одна статья не заменяет этикетку того куска, который Вы держите в руках.
О продуктах этого производителя
Частые вопросы
Чем 18 месяцев отличаются от 24?
Плотностью и солёностью. На 18 месяцах сыр мягче и молочнее, к 24 появляются кристаллы, растёт солёность и вкус становится ближе к пармезану.
Есть ли в этой Гране лизоцим?
Регламент Грана Падано его допускает, но использование не обязательно. Читайте состав на упаковке: если лизоцим применён, он там указан.
Что такое категории oltre 16 mesi и Riserva?
Официальные категории зрелости. Oltre 16 mesi это свыше шестнадцати месяцев, Riserva это свыше двадцати плюс дополнительная проверка и второе клеймо на головке.