Амадеус (Schärdinger Amadeus): мягкий австрийский сыр 8 недель выдержки
Редакция проекта. Обновлено 24 сентября 2026.
Амадеус это австрийский полутвёрдый сыр марки Schärdinger из пастеризованного коровьего молока. Его делают в Фойтсберге в Штирии и выдерживают восемь недель на досках из ели. Вкус мягкий и сливочный, с лёгкой пряностью.
Berglandmilch eGen
Вельс, Верхняя Австрия; Амадеус варят в Фойтсберге, Штирия
Сайт производителя: история и производство
Логотип: Berglandmilch eGen, Schärdinger
Кто и где его делает
Schärdinger это марка, а делает её кооператив. Berglandmilch это объединение австрийских молочных фермеров, Schärdinger его сырная марка.
Штирия это юго-восток Австрии, а рецепт пришёл из Зальцбурга, с запада страны. Сыр сменил место, но сохранил альпийское происхождение в самом типе: мягкий цельномолочный сыр короткой выдержки.
Как он созревает
Восемь недель на досках из ели. Дерево держит влагу и даёт корке дышать. Для полутвёрдого сыра это короткая выдержка: вкус успевает стать глубже, а тесто остаётся мягким.
Молоко пастеризованное, коровье. По данным австрийского агентства AMA, головка около 25 сантиметров в диаметре и 9 в высоту.
На что похож вкус
Если Вы не пробовали Амадеус, представьте молодую гауду с лёгкой пряностью. Производитель описывает тесто как нежное, эластичное и золотисто-жёлтое, с долгим сливочным послевкусием и сдержанной пряностью.
От эмменталя он отличается мягкостью. Эмменталь плотнее, в нём больше ореха и сладости, и он заметно старше. Амадеус сливочнее и тает во рту быстрее. Об эмментале подробно на странице эмменталь.
Острым он не бывает. Восемь недель слишком мало для пикантности. Если хочется характера, смотрите на выдержанные альпийские сыры.
Без лактозы: почему
Производитель указывает, что Амадеус без лактозы и без глютена. Для многих это главный вопрос, и ответ здесь простой.
Лактоза уходит при созревании. Молочный сахар съедают молочнокислые бактерии, и в сыре после нескольких недель его почти не остаётся. Как это работает, разобрано на странице лактоза в сыре.
Жирность: 50 или 29 процентов
На австрийских сырах жирность обычно пишут в сухом веществе. У Амадеуса это 50%. Но в сыре есть вода, и в пересчёте на 100 граммов готового сыра выходит около 29 граммов жира.
Что это значит для Вас. Цифра 50% пугает зря: это не половина куска. Почему две цифры жирности так расходятся, мы разобрали на странице какой сыр самый жирный.
Как подавать
На бутерброд и в сэндвич. Мягкий вкус не спорит ни с хлебом, ни с ветчиной.
В горячее. Молодые полутвёрдые сыры плавятся ровно и тянутся, поэтому Амадеус хорош в тостах, запеканках и на картофеле.
На сырную тарелку в начале. Как мягкий сыр перед более выраженными. Порядок подачи на странице сырной тарелки.
Чем заменить
Молодой гаудой, если нужна та же мягкость. Вкус будет проще, без пряной ноты.
Маасдамом, если хочется сладости. Он тоже мягкий, но с дырками и ореховым оттенком. Сравнение на странице эмменталь или маасдам.
Откуда сведения о производителе
У защищённого наименования есть спецификация: открытый текст, где записаны сроки, размеры, состав и пределы. Утверждение продавца можно с ней сверить.У торговой марки такого текста нет. История компании, объёмы производства и описания хозяйств это то, что производитель рассказывает о себе сам.
Поэтому на страницах брендов мы не приводим дат основания, объёмов и цифр производства, если не смогли сверить их с первоисточником. В русскоязычных материалах по большинству этих марок много пересказов без ссылок, и повторять их мы не видим смысла.
Что проверяемо и что мы используем. Если производитель работает под защищённым наименованием, требования к его продукту заданы регламентом этого наименования, а не маркой. Эти требования мы разбираем на страницах продуктов и там же указываем источники.
Проверить, какие наименования защищены и что именно они требуют, можно в официальном реестре Евросоюза:реестр географических указаний eAmbrosia.
Состав конкретной позиции смотрите на упаковке. Он меняется, и ни одна статья не заменяет этикетку того куска, который Вы держите в руках.
О продуктах этого производителя
Частые вопросы
Где делают сыр Амадеус?
В городе Фойтсберг в Штирии, на юго-востоке Австрии. Производитель кооператив Berglandmilch, сыр выходит под маркой Schärdinger.
Сколько выдерживают Амадеус?
Восемь недель, на досках из ели. Это молодой сыр: мягкий, эластичный, с долгим сливочным послевкусием.
В Амадеусе есть лактоза?
Производитель указывает, что сыр без лактозы и без глютена. Лактоза уходит при созревании: её съедают молочнокислые бактерии.
Какая жирность у Амадеуса?
По данным австрийского агентства AMA, 50% жира в сухом веществе, что на 100 граммов сыра даёт около 29 граммов жира.
Амадеус назван в честь Моцарта?
Название явно отсылает к Зальцбургу, откуда пришёл рецепт. Австрийское агентство AMA пересказывает и легенду, будто Моцарт пробовал сыр этого типа, но это предание, а не документ.