Philadelphia: сливочный сыр, который путают с маскарпоне
Редакция проекта. Обновлено 24 сентября 2026.
Philadelphia это сливочный сыр, то есть свежий мягкий сыр из молока и сливок без выдержки. Марка американская, ей больше ста сорока лет, а сыр для европейских полок делают в Германии. В рецептах её часто пишут просто «филадельфия», хотя это название марки, а не сорта.
Mondelēz International, Inc.
Штаб-квартира в Чикаго; Philadelphia для Европы делают в Нижней Саксонии, Германия
Сайт производителя: история и производство
Логотип: Mondelēz International, Philadelphia
Что это за сыр
Philadelphia это сливочный сыр. Так называют свежий мягкий сыр из молока и сливок, который не выдерживают. Он плотный, гладкий, легко мажется и слегка кислит от молочнокислых заквасок.
Состав короткий. На этикетке Philadelphia Original для Великобритании указаны мягкий сыр, соль, стабилизатор гуаровая камедь и лимонная кислота. Внизу приписка: сделан из пастеризованного молока.
Это сыр, а не сырный продукт. Растительных жиров в составе нет. Как отличить одно от другого на любой упаковке, мы разобрали на странице сыр или сырный продукт.
Откуда марка
Название это знак качества, а не место. Сыр никогда не был из Филадельфии. Имя города в 1880 году взяли так же, как сегодня пишут на упаковке «фермерский»: чтобы покупатель сразу понял, чего ждать.
Сегодня марка принадлежит Mondelēz International. Это американская компания, в которую выделилась часть бывшей Kraft Foods.
Где его делают для Европы
Ответ на упаковке, в овальном знаке. У каждого молочного предприятия в ЕС есть свой номер. Его печатают в овале: сначала страна, потом регион и номер, в конце буквы EG, EC или CE.
На Philadelphia стоит DE NI-12060 EG. DE это Германия, NI это Нижняя Саксония. Этот же знак мы нашли на упаковках для Германии, Австрии, Швейцарии, Великобритании и Ирландии.
Что это значит для Вас. Сыр для европейских полок делают на одном немецком предприятии, и вкус от страны к стране не меняется. А сам овальный знак полезно уметь читать: он есть на любом молочном продукте из ЕС и честно говорит, где продукт сделан.
На что похож вкус
Если Вы не пробовали Филадельфию, представьте очень гладкий творог без зерна, с лёгкой кислинкой и солью. Вкус чистый молочный, без сладости.
От маскарпоне он отличается кислинкой и плотностью. Маскарпоне жирнее, слаще и мягче, это почти сливочное масло. Подробное сравнение на странице маскарпоне или сливочный сыр.
От рикотты он отличается текстурой. Рикотта зернистая и лёгкая, Филадельфия однородная и плотная.
Где он работает, а где нет
Чизкейк. Плотный сливочный сыр держит форму при выпекании, отсюда классическая текстура нью-йоркского чизкейка.
Роллы, бейглы, бутерброды с рыбой. Кислинка сливочного сыра хорошо уравновешивает жирную солёную рыбу.
Тирамису не надо. Этот десерт построен на маскарпоне, и кислый сливочный сыр сделает его другим. Подробности на странице маскарпоне.
Чем заменить
Другим сливочным сыром. Смотрите на две вещи: в составе сыр или творог со сливками, растительных жиров нет. Тогда разница с Филадельфией будет в оттенках кислинки и соли.
Маскарпоне, если важна кремовость, а кислинка не нужна. В чизкейке он даст более жирный и мягкий результат.
Протёртой рикоттой, если нужна лёгкость. Для чизкейка её обычно протирают через сито, иначе останется зерно.
Откуда сведения о производителе
У защищённого наименования есть спецификация: открытый текст, где записаны сроки, размеры, состав и пределы. Утверждение продавца можно с ней сверить.У торговой марки такого текста нет. История компании, объёмы производства и описания хозяйств это то, что производитель рассказывает о себе сам.
Поэтому на страницах брендов мы не приводим дат основания, объёмов и цифр производства, если не смогли сверить их с первоисточником. В русскоязычных материалах по большинству этих марок много пересказов без ссылок, и повторять их мы не видим смысла.
Что проверяемо и что мы используем. Если производитель работает под защищённым наименованием, требования к его продукту заданы регламентом этого наименования, а не маркой. Эти требования мы разбираем на страницах продуктов и там же указываем источники.
Проверить, какие наименования защищены и что именно они требуют, можно в официальном реестре Евросоюза:реестр географических указаний eAmbrosia.
Состав конкретной позиции смотрите на упаковке. Он меняется, и ни одна статья не заменяет этикетку того куска, который Вы держите в руках.
О продуктах этого производителя
Частые вопросы
Филадельфия это сыр или сырный продукт?
Сыр. В составе Philadelphia Original по этикетке для Великобритании мягкий сыр, соль, загуститель гуаровая камедь и лимонная кислота. Сделан из пастеризованного молока, растительных жиров нет.
Где делают Филадельфию для Европы?
На упаковках для Германии, Австрии, Швейцарии и Великобритании стоит один и тот же овальный знак предприятия DE NI-12060 EG. Буквы DE NI означают Германию, землю Нижняя Саксония.
Можно ли заменить Филадельфию маскарпоне?
В чизкейке можно, но результат будет жирнее, мягче и без кислинки. В тирамису наоборот: там нужен именно маскарпоне.
Почему сыр из Нью-Йорка называется Филадельфия?
Название выбрали в 1880 году как знак качества: город Филадельфия тогда считался столицей хороших продуктов. Сам сыр придумали в Нью-Йорке.
Филадельфия подходит вегетарианцам?
По этикетке Philadelphia Original для Великобритании да, на ней стоит такая отметка. У вкусов с добавками смотрите состав: в версии с копчёным лососем, например, есть рыба.