Best before и срок годности: что значит дата на европейском сыре

Редакция проекта. Обновлено 1 октября 2026.

В России на упаковке одна дата, срок годности, и после него продукт считается непригодным. В Европе дат две, и означают они разное: одна говорит о безопасности, другая только о том, до какого дня производитель ручается за вкус. Отсюда большая часть путаницы с датами на сырах и окороках.

Две даты вместо одной

В ЕС на упаковке стоит одна из двух дат, и выбирает её производитель. Правила общие для всех стран союза, они записаны в регламенте ЕС № 1169/2011.

Best before, дата минимального срока хранения. По определению регламента это дата, до которой продукт при правильном хранении сохраняет свои свойства. Речь о качестве: вкусе, текстуре, аромате.

Use by, дата «употребить до». Её ставят вместо первой на продукты, которые с микробиологической точки зрения быстро портятся и уже через короткое время могут стать опасными. После этой даты регламент прямо считает продукт небезопасным.

Как это объясняет EFSA, европейское агентство по безопасности пищи. После best before продукт остаётся безопасным, если хранился правильно, но может потерять часть вкуса, текстуры или свежести. После use by его не едят, даже если он выглядит и пахнет нормально: опасные бактерии не видны и не пахнут.

Как отличить их на упаковке

Слова перед датой задаёт регламент, на каждом языке ЕС свои. Их не может заменить производитель, поэтому по ним тип даты читается безошибочно.

Подсказка, которая работает почти везде: в формулировке best before есть слово со смыслом «предпочтительно» или «как минимум». Preferibilmente, de préférence, preferentemente, mindestens, ten minste. Если такого слова нет, перед Вами use by.

Вторая форма best before, с «концом»: entro fine, avant fin, antes del fin de, bis Ende, tot einde. Её пишут, когда в дате нет дня, а есть только месяц или год.

Что значит формат даты

Регламент разрешает указывать дату не полностью, и по формату видно, на какой срок рассчитан продукт.

День и месяц: продукт хранится меньше трёх месяцев.

Месяц и год: от трёх до восемнадцати месяцев.

Только год: больше восемнадцати месяцев.

У use by день указывают всегда. Неполная дата допустима только для best before. Если на упаковке стоит только месяц, это заведомо не use by.

Что говорит российский закон

В техническом регламенте Таможенного союза дата одна, срок годности. По определению регламента это период, в течение которого продукт должен соответствовать требованиям безопасности и сохранять заявленные свойства, и по истечении которого продукт не пригоден для использования по назначению.

Продукция с истёкшим сроком годности подлежит изъятию из обращения. Это требование того же регламента.

Отсюда путаница. Российская норма объединяет безопасность и качество в одной дате. Европейская разводит их: для выдержанного сыра производитель ставит дату, которая говорит только о вкусе. На русскоязычной маркировке эта дата называется сроком годности, хотя в оригинале перед ней стояло «предпочтительно».

Что из этого следует. Юридически после даты на русскоязычной маркировке продукт считается непригодным. Как поступить с продуктом у себя дома, решаете Вы, и понимать, что означала дата у производителя, для этого полезно.

Почему выдержанный сыр и вяленое мясо ведут себя иначе

Они долго хранятся по своей природе. В них мало воды и много соли, а именно вода нужна бактериям для роста. Поэтому на выдержанных сырах и окороках производители обычно ставят best before. Как это работает у мяса, мы разобрали на странице почему вяленое мясо не портится.

Свежие сыры устроены наоборот. Моцарелла, рикотта, маскарпоне влажные и почти несолёные. Что ставить на такой продукт, обычно решает производитель, но иногда это записано прямо: спецификация Mozzarella Tradizionale в ЕС требует на упаковке именно use by. Моцарелла или сулугуни. Как понять, что моцарелла свежая.

Решает не название продукта, а слова перед датой. Один и тот же вид сыра у разных производителей может быть промаркирован по-разному. Смотрите на упаковку, а не на общее правило.

Как проверить продукт после даты best before

Это касается только best before. После use by продукт не проверяют, а выбрасывают.

Упаковка. Вакуум целый: плёнка плотно облегает продукт, внутри нет воздуха. Вздувшаяся упаковка или скопившаяся жидкость означают, что продукт испорчен.

Вид. На сыре без плесени по рецепту не должно быть пятен плесени. На срезе окорока не должно быть слизи. Белый налёт на вяленой колбасе часто безвреден: это бывает благородная плесень на оболочке или кристаллы аминокислот. Как их различить, на странице белый налёт на вяленом мясе.

Запах. Выдержанный сыр пахнет сыром. Кислый, аммиачный или гнилостный запах означает, что продукт испортился.

Вкус меняется раньше, чем безопасность. После даты best before выдержанный сыр может стать суше и резче, окорок солонее на вкус. Это то, за что производитель перестал ручаться, а не признак опасности.

Всё это верно только для закрытой заводской упаковки. После вскрытия счёт идёт на дни, а правила хранения для каждого продукта на его странице.