Сыр, хамон и колбасы при беременности: что говорят официальные рекомендации
Редакция проекта. Обновлено 30 сентября 2026.
Решение о питании при беременности принимает врач, который её ведёт: он знает Вашу ситуацию, а справочник нет. Здесь только пересказ двух официальных документов, российских клинических рекомендаций «Нормальная беременность» и рекомендаций британской службы здравоохранения NHS. От себя мы ничего не добавляем.
Главное: спросите врача
Этот вопрос медицинский, а не сырный. Справочник рассказывает, как устроен продукт. Можно ли его есть при беременности, решает врач, который её ведёт.
Ниже пересказ двух официальных документов. Российские клинические рекомендации «Нормальная беременность» 2023 года и рекомендации британской службы здравоохранения NHS. Ссылки на оба внизу страницы.
Документы говорят о разном уровне подробности. Российские рекомендации называют группы продуктов, NHS перечисляет конкретные сыры. Где документы расходятся, сказано отдельно.
Что говорят российские клинические рекомендации
Главная формулировка. Беременную рекомендовано информировать о необходимости избегать непастеризованного молока, созревших мягких сыров, паштета и плохо термически обработанных мяса и яиц.
Почему. Эти продукты названы источниками листериоза и сальмонеллёза, самых частых инфекций, которые передаются с пищей. По данным документа, листериозом беременные болеют чаще: 12 случаев на 100 тысяч против 0,7 в среднем по населению.
Про мясо отдельно. Среди мер профилактики токсоплазмоза документ называет термическую обработку мяса.
Чего документ не задаёт. Отдельного списка сыров в нём нет, и о твёрдых сырах он ничего не говорит.
Что говорят рекомендации NHS
Сыры, которые NHS относит к безопасным
Твёрдые сыры, такие как чеддер, грюйер и пармезан, из пастеризованного и из непастеризованного молока.
Полутвёрдые сыры из пастеризованного молока, например эдам.
Мягкие сыры из пастеризованного молока: творожный, сливочный, плавленый, моцарелла, фета, панир, рикотта, маскарпоне, халуми, буррата и козий сыр без белой корочки.
Любой сыр, прогретый до горячего пара, в том числе мягкий и голубой.
Сыры, которые NHS советует есть только после тщательной тепловой обработки
Мягкие сыры с белой корочкой, такие как бри, камамбер и шевр, из пастеризованного и из непастеризованного молока.
Мягкие голубые сыры, такие как датский голубой, горгонзола и рокфор, тоже независимо от пастеризации.
Мягкий козий сыр из непастеризованного молока с белой корочкой.
Почему. Непастеризованные и мягкие созревающие молочные продукты могут содержать листерии, возбудителя листериоза.
Вяленое мясо
Салями, пепперони, чоризо и прошутто NHS советует перед едой прогревать до горячего пара.
Почему. В вяленом мясе, которое едят без готовки, могут быть листерии. Кроме того, с сырым, недожаренным и вяленым мясом связан небольшой риск токсоплазмоза.
Хамон, коппа, брезаола и другие вяленые деликатесы относятся к той же группе вяленого мяса, хотя NHS их по имени не называет.
Где документы расходятся
Твёрдые сыры. NHS прямо относит их к безопасным, в том числе из сырого молока. Российские рекомендации о них молчат.
Пастеризация мягких сыров. NHS для мягких сыров с белой корочкой и голубых пастеризацию значения не придаёт: их советуют прогревать в любом случае. Российские рекомендации говорят о созревших мягких сырах в целом.
Что из этого следует. Если документы расходятся, ориентируйтесь на слова своего врача.
Как понять, к какой группе относится сыр
Смотрите на тип сыра, а не на название. Мягкие созревающие сыры узнают по корочке и мягкой середине, голубые по прожилкам плесени, твёрдые по плотному сухому тесту. Твёрдые сыры, полутвёрдые, свежие сыры.
Смотрите на молоко. Пастеризовано оно или нет, указано на упаковке. Сыр из сырого или пастеризованного молока.
Если сомневаетесь, к какой группе отнести сыр, покажите упаковку врачу.
Если уже съели
NHS пишет прямо: если Вы уже съели немного продукта, которого советуют избегать, и не заболели, это вряд ли повлияет на ребёнка.
Когда обращаться к врачу. Если после еды Вы плохо себя чувствуете или у Вас появились признаки листериоза или токсоплазмоза.
Разбираем по отдельности
- Камамбер и бри: чем отличаются и почему не всякий камамбер французский
- Бри: что защищено, что значит «на тройных сливках» и как выбрать
- Горгонзола: итальянский голубой сыр, его зона, выдержка и вкус
- Рокфор: почему его нельзя сделать нигде, кроме одних пещер
- Пармиджано Реджано: выдержки, производители и устройство головки
- Моцарелла из буйволиного молока: чем она отличается от обычной
- Хамон серрано: Bodega, Reserva и Gran Reserva, в чём разница
- Хамон иберико: четыре цвета пломбы и что они означают
- Салями: чем Милано отличается от Наполи и как выбрать
Что с этим готовят
- Аранчини: какой сыр внутри и почему они разваливаются
- Брускетта: какой сыр и какой деликатес сверху
- Гратен дофинуа: нужен ли сыр и какой картофель брать
- Жульен: какой сыр нужен для корочки и сколько класть
- Камамбер с мёдом и орехами в духовке: рецепт нормандских сыроделов
- Капрезе: салат из трёх продуктов, где спрятаться негде
- Крем-суп с голубым сыром: сколько класть и когда вводить
- Крокеты с хамоном: единственное блюдо, где обрезки лучше нарезки
Частые вопросы
Можно ли беременным сыр с плесенью?
Российские клинические рекомендации советуют избегать созревших мягких сыров. По рекомендациям NHS мягкие сыры с белой корочкой, например бри и камамбер, и мягкие голубые, например горгонзолу и рокфор, можно только после тщательной тепловой обработки, из пастеризованного молока они или из сырого. Окончательно решает врач.
Можно ли беременным пармезан?
По рекомендациям NHS твёрдые сыры, такие как чеддер, грюйер и пармезан, есть можно, даже из непастеризованного молока. Российские клинические рекомендации о твёрдых сырах отдельно не говорят. Уточните у врача.
Можно ли беременным хамон?
По рекомендациям NHS вяленое мясо, например салями, чоризо и прошутто, перед едой прогревают до горячего пара: в нём могут быть листерии и возбудитель токсоплазмоза. Хамон относится к той же группе. Российские рекомендации называют среди мер профилактики токсоплазмоза термическую обработку мяса.
Можно ли беременным моцареллу?
По рекомендациям NHS мягкие сыры из пастеризованного молока, в том числе моцарелла, рикотта, маскарпоне, фета и буррата, есть можно. Посмотрите на упаковке, пастеризовано ли молоко, и уточните у врача.
Что делать, если уже съели?
По NHS, небольшое количество такого продукта вряд ли повлияет на ребёнка, если Вы не заболели. Если после еды самочувствие ухудшилось, обратитесь к врачу.
Источники
- Клинические рекомендации «Нормальная беременность», Минздрав России, 2023: избегать непастеризованного молока, созревших мягких сыров, паштета и плохо термически обработанных мяса и яиц; профилактика токсоплазмоза
- Foods to avoid in pregnancy, NHS: группы сыров и вяленое мясо, листериоз и токсоплазмоз; страница проверена NHS 15 июня 2026 года