ElPozo: фуэт, хамон иберико Legado и что значит «де себо»

Редакция проекта. Обновлено 25 сентября 2026.

Крупный испанский производитель мясных продуктов из Мурсии. Его знают по фуэту, тонкой каталонской колбасе, и по хамону иберико марки Legado Ibérico. У этого хамона на этикетке стоит «де себо», и это слово стоит понимать до покупки.

ElPozo Alimentación

Альама-де-Мурсия, Мурсия

Сайт производителя: история и производство

Логотип: ElPozo Alimentación, elpozo.com

Что такое фуэт

Fuet по-каталонски значит «кнут». Тонкая длинная колбаса диаметром обычно два-три сантиметра.

Тонкость это технология, а не стиль. Чем тоньше батон, тем быстрее уходит влага и тем короче вяление: недели вместо месяцев.

Основа: свинина, соль, чёрный перец, часто чеснок. Паприки нет, и это главное отличие от чоризо. Разбор чоризо.

Полный разбор есть на опорной странице фуэта.

Белый налёт: не выбрасывайте

Самая частая причина, по которой хороший фуэт отправляют в мусор.

Это благородная плесень на оболочке. Она развивается при вялении, защищает колбасу от посторонней микрофлоры и регулирует скорость высыхания.

Это не случайность и не небрежность. В регламенте защищённого чоризо де Кантимпалос мучнистая белёсая плесень на оболочке прямо описана как признак правильного продукта. Там же сказано, что под ней на некоторых форматах виден зеленоватый оттенок от окисления оболочки, и это тоже норма.

Что делать. Оболочку с налётом снимают вместе с ломтиком. Есть его не обязательно.

Чего быть не должно: зелёной и чёрной плесени, слизи, кислого или затхлого запаха.

Линейка

Классический фуэт. Базовый вариант: свинина, перец, чеснок.

Фуэт из свиней породы дюрок. Более жирное и ароматное сырьё, вкус выразительнее.

Фуэт с трюфелем. Читайте состав: настоящий гриб указывается с процентом, ароматизатор словом «ароматизатор». Как различать, разобрано отдельно: Трюфель в сырах и мясных деликатесах.

Варёная грудка индейки. Отдельное направление, не вяленое. О ней ниже отдельный раздел.

Legado Ibérico: хамон иберико «де себо»

Legado Ibérico это линия иберийских продуктов ElPozo: хамон, лопатка, колбасы.

Главное слово на этикетке: «де себо», cebo. Так на сайте марки названы все окорока Legado. По испанской норме о продуктах иберико это белая пломба: свинья росла на ферме и ела комбикорм, зерно и бобовые, а не жёлуди. Как читать пломбы иберико.

Что это значит на вкус. Иберийская порода даёт мраморность и мягкий жир, поэтому себо заметно отличается от серрано. Но орехового желудёвого тона, за который ценят чёрную и красную пломбу, у него нет: это свойство откорма желудями. Хамон серрано или иберико.

Процент породы смотрите на этикетке. Для иберико его указывают обязательно: 50% raza ibérica значит, что порода не чистая.

Для чего он хорош. Для знакомства с иберико и для большой компании: мягкий, узнаваемый, без резких нот.

Грудка индейки: как читать этикетку

Это варёный продукт, а не вяленый. Грудку индейки солят, формуют и доводят до готовности нагревом. По вкусу и текстуре она ближе к нежной ветчине, чем к хамону.

Главное на этикетке это доля индейки. У самого ElPozo в линейке BienStar она разная: 95% в версии с добавленным белком, 92% в «100% натуральной», 70% в версии с пониженной солью и 55% в маринованной. Остальное вода, соль и добавки.

Что это значит для Вас. Слова «грудка индейки» на упаковке говорят только о сырье. Сколько там самой индейки, видно по проценту в начале состава. Под одним названием у одного производителя бывает и 55%, и 95%.

Смотрите и на остальной состав. В большинстве версий есть консервант E250, нитрит натрия, и стабилизаторы. В «100% натуральной» вместо них уксус, натуральные закваски, специи и ароматизаторы. В маринованной есть картофельный крахмал и соевый белок, это важно для тех, кто их не ест.

Сколько соли. У классической грудки 1,8 грамма на 100 граммов. Если соль важна, у ElPozo есть отдельная версия с пониженным её содержанием.

Про породу дюрок

Дюрок это порода свиней, а не место и не наименование.

Что она даёт. Более высокое содержание внутримышечного жира, то есть мраморность, и более выраженный вкус.

Где ещё встречается. Дюрок используют в скрещиваниях для тяжёлых свиней, из которых делают итальянские вяленые окорока: эта порода прямо названа в спецификации прошутто ди Парма. Разбор прошутто.

Важно не путать дюрок с иберийской породой. Это разные породы и разные продукты. Разбор иберико.

Как подавать и хранить

Режьте наискось, тонкими ломтиками. Прямой срез у тонкой колбасы слишком мелкий.

Оболочку снимают с ломтика, а не со всего батона сразу: она защищает то, что ещё не съедено.

Комнатной температуры. Из холодильника фуэт почти безвкусен.

С чем. Хлеб, оливки, твёрдый овечий сыр.

До вскрытия в холодильнике, целый батон живёт неделями.

После вскрытия плотная пищевая плёнка, несколько дней: тонкий батон сохнет быстро.

Если срез подсох, срежьте тонкий слой, остальное годится.