Камбоцола Classic или Black Label: чем они отличаются
Редакция проекта. Обновлено 24 сентября 2026.
У камбоцолы две основные версии: привычная Classic с белой коркой и Black Label с серой. По данным сыроварни, жирность у них одинаковая, 70% в сухом веществе. Разница в созревании: Black Label зреет дольше и при низкой температуре, отсюда серая корка и другой аромат.
Что общего у двух версий
Оба сыра мягкие, с голубыми прожилками внутри. Голубые культуры добавляют в молоко, и за время созревания они дают в тесте тонкий голубой рисунок. Как это работает и почему такая плесень безопасна, мы разобрали на странице как появляется голубая плесень.
Жирность одинаковая. У обеих 70% жира в сухом веществе, 42 грамма жира, 14 граммов белка и 436 ккал на 100 граммов.
Обе без лактозы и без глютена. Сыроварня пишет, что лактозы в её сырах меньше 0,1 грамма на 100 граммов: молочный сахар уходит при созревании. И по её же данным, оба сыра подходят вегетарианцам.
Чем отличается Black Label
Корка другого цвета. У Classic она белая, как у камамбера. У Black Label серая: так выглядит натуральная плесневая корка после долгого холодного созревания.
Головка чуть легче, соли чуть больше. По данным сыроварни, в этом легко убедиться по цифрам:
| Classic | Black Label | |
|---|---|---|
| Корка | белая | серая, натуральная |
| Созревание | условия не уточняются | долгое, при низкой температуре |
| Жир в сухом веществе | 70% | 70% |
| Жира на 100 г | 42 г | 42 г |
| Соль на 100 г | 1,7 г | 2 г |
| Головка | 2,2 кг | 2,0 кг |
Почему 70% жирности не значит 70% жира
Цифра на этикетке считается в сухом веществе. Это доля жира в том, что останется от сыра, если убрать из него всю воду. В мягком сыре воды много, поэтому в куске на 100 граммов жира 42 грамма, а не 70.
Что это значит для Вас. Камбоцола действительно жирный сыр, но не «на три четверти из жира». Почему цифры жирности так путают, разобрано на странице какой сыр самый жирный.
Какую брать
Если пробуете камбоцолу впервые, берите Classic. Это мягкий голубой сыр, с которого удобно начинать знакомство с плесенью вообще. Подробно обо всей категории на странице голубые сыры на сливках.
Если Classic понравилась, попробуйте Black Label. Это не шаг к более острому сыру, а другой оттенок того же. Серая корка и холодное созревание делают вкус тоньше.
Если хочется именно остроты, это уже к классическим голубым сырам. Как они соотносятся с камбоцолой, мы разобрали на странице чем заменить горгонзолу.
Как подавать
Сыроварня советует сезонные фрукты и орехи: инжир, грушу, виноград. Сладость фруктов хорошо ложится на пряность голубых культур.
На тарелке ставьте её после мягких белых сыров и до выдержанных голубых. Порядок подачи разобран на странице сырной тарелки.
Белая корка у Classic это часть сыра, многие её едят. Если корка Вам не по вкусу, срежьте тонко: это дело привычки.
Полный разбор темы
Читайте также
Частые вопросы
Чем Black Label отличается от обычной камбоцолы?
По данным сыроварни, у Black Label серая натуральная корка вместо белой и особенно долгое созревание при низкой температуре. Жирность та же, 70% в сухом веществе, головка чуть легче, а соли чуть больше.
Black Label острее?
Нет, это не более острая версия. Сыроварня описывает её как тонкую по аромату и кремовую, а особенность видит в холодном созревании, а не в остроте.
Сколько жира в камбоцоле?
По данным сыроварни, 70% жира в сухом веществе, что на 100 граммов сыра даёт 42 грамма жира. У Classic и Black Label цифры одинаковые.
В камбоцоле есть лактоза?
Сыроварня указывает, что все её сыры без лактозы благодаря созреванию: лактозы меньше 0,1 грамма на 100 граммов.
Когда появилась камбоцола?
В 1980 году. По данным марки, её создали сыроделы в Кемптене, в баварском Альгое.