Дор блю или горгонзола: чем они отличаются и что выбрать

Редакция проекта. Обновлено 25 сентября 2026.

Словом «дор блю» часто называют любой голубой сыр, но на самом деле это марка одной немецкой сыроварни, Käserei Champignon. Горгонзола устроена иначе: это итальянское наименование с регламентом, и сделать её может только сыроварня из определённой зоны по определённым правилам.

Что такое дор блю

Это торговая марка, а не вид сыра. DORBLU делает немецкая семейная сыроварня Käserei Champignon из баварского Альгоя, та же, что делает камбоцолу и гранд нуар. По её словам, марку создали специально для зарубежных рынков. Разбор Käserei Champignon.

Почему название стало нарицательным. Так бывает с известными марками: имя одной переносят на всю категорию, как «ксерокс» стал названием любого копировального аппарата. Но за словом «дор блю» стоит рецепт одной сыроварни.

Что такое горгонзола

Итальянский голубой сыр из коровьего молока с защищённым наименованием DOP. Делают его только в провинциях Пьемонта и Ломбардии, которые перечислены в регламенте. Разбор горгонзолы.

У неё два официальных варианта. Дольче мягкая, кремовая и сладковатая, выдержка от 50 дней. Пиканте плотнее и острее, выдержка от 80 дней. Дольче или пиканте.

Регламент задаёт и жирность: не меньше 48% жира в сухом веществе.

В чём разница

Главная разница не во вкусе, а в устройстве. Рецепт дор блю принадлежит одной сыроварне, и она может его менять. Горгонзолу делают разные сыроварни, но все по одному регламенту: зона, молоко, сроки, жирность записаны и проверяются.

По вкусу дор блю ближе к горгонзоле дольче, чем к пиканте. Оба сыра кремовые, плесень в них пикантная, но не агрессивная.

Рокфор стоит отдельно. Сырое овечье молоко, много соли, резкий вкус. Если дор блю кажется Вам слишком мягким, следующий шаг скорее горгонзола пиканте, чем рокфор. Рокфор или горгонзола.

Что выбрать

Для первого знакомства с голубыми сырами: горгонзола дольче или сыры на сливках вроде камбоцолы. Голубые сыры для тех, кто их не любит.

Для соуса к пасте: горгонзола дольче. Она плавится почти сама. Паста с горгонзолой.

Для сырной тарелки с характером: горгонзола пиканте. Её плотный кусок хорошо держит форму и даёт настоящую остроту.

Если привыкли к дор блю и хотите похожего: горгонзола дольче, бавария блю или гранд нуар. Последний острее, но такой же кремовый. Голубые сыры на сливках.

С чем подавать

Сладкое гасит соль и остроту: груша, инжир, мёд, виноград.

Грецкий орех добавляет горечь, которая хорошо сочетается с плесенью.

Хлеб нейтральный: багет или хлеб с орехами. Ржаной хлеб с тмином спорит с сыром.

Достаньте за 30 минут до подачи. Холодный голубой сыр почти не пахнет, а вкус его плоский.