Что означает STG на упаковке и чем оно отличается от DOP

Редакция проекта. Обновлено 22 сентября 2026.

DOP и IGP привязывают продукт к территории. Третий знак не привязывает ни к чему, кроме способа изготовления, и от этого работает совсем иначе.

Третий знак, о котором почти не знают

У ЕС три знака в этой системе.

DOP. Весь цикл в зоне, включая производство сырья.

IGP. В зоне проходит хотя бы один определяющий этап.

STG, оно же TSG и ETG. Гарантированная традиционная особенность. Защищён состав и способ изготовления, а место не защищено вовсе.

Что это значит практически. Продукт с таким знаком может быть сделан где угодно в ЕС, если производитель соблюдает спецификацию. Как читать этикетку.

Зачем такой знак вообще нужен. Есть рецепты, которые сложились как традиция, но не принадлежат одной местности. Привязывать их к территории было бы неправдой.

Хамон серрано

Это самый известный для нас случай.

Наименование Jamón Serrano внесено в реестр в 1999 году.

Что защищено. Способ: порода и качество сырья, посол, сушка, сроки. А не провинция.

Что это меняет для покупателя. Серрано из разных частей Испании законен и одинаково настоящий. Разброс между производителями при этом больше, чем у DOP-продуктов. Разбор серрано, серрано или иберико.

Любопытная деталь из текста регламента. Слово Serrano признано специфичным само по себе, потому что оно непереводимо, и использовать его надо как есть.

И вторая. Регистрация сделана без ущерба для использования слова «горный»: конфликта между двумя словами Комиссия не увидела. Что значит горный продукт.

Моцарелла

Здесь самый поучительный случай.

Наименование Mozzarella внесено в реестр в 1998 году, на год раньше серрано.

И в том же регламенте стоит оговорка, которую стоит прочитать дважды. Регистрация не препятствует дальнейшему использованию этого названия по другой спецификации, при условии что на этикетке нет знака сообщества.

Что это значит буквально. Слово «моцарелла» на упаковке не гарантирует ничего. Гарантирует только знак рядом с ним.

И это не лазейка, а сознательное решение. Слово к тому моменту уже было общеупотребительным во всей Европе, и запретить его было бы невозможно.

Отдельно от этого существует Mozzarella di Bufala Campana DOP, и вот это уже полноценная привязка к территории и к буйволиному молоку. Разбор буйволиной моцареллы, буйволиная или коровья.

Почему разные продукты защищены по-разному

Не потому, что один лучше другого.

Решает происхождение свойств. Если вкус продукта объясняется местом, водой, травой и микроклиматом, это DOP.

Если объясняется рецептом и руками, это STG.

Пармиджано это место. Зона, корма без силоса, запрет на обработку молока. Разбор пармиджано.

Серрано это метод. Испания большая, и серрано из разных её частей делают одинаково.

Иногда выбор знака это результат спора. У моцареллы регистрация прошла через возражения нескольких стран, и согласия между ними достичь не удалось.

Что проверять на упаковке

Смотрите на знак, а не на слово. Слова «моцарелла», «пармезан», «прошутто», «салями» сами по себе не защищены.

У STG знак отличается от DOP и IGP по цвету и надписи. Он прямо говорит «гарантированная традиционная особенность».

Отсутствие знака не означает плохой продукт. Оно означает только, что гарантий регламента у него нет.

У серрано смотрите ещё и на категорию по выдержке. Это национальная шкала, и она говорит больше, чем сам знак. Сколько хамона на человека.

И общее правило. Чем более обиходным стало слово, тем меньше оно значит на упаковке. Пармезан или пармиджано.